気候と地形など
北西の大西洋沿岸部は海洋性気候、降水量多い。
地中海沿岸部は地中海性気候、畑は場所によっては海洋または標高の影響を受けて穏やかな気候になり、南に向かうにつれて暑くなる。
内陸は高温の大陸性気候、大陸度高め、標高が高いため夏の夜は涼しくなる。
北西部以外は水不足が課題、低密度で植えた木を株仕立てにし、最大限の水を利用できるようにする（できる限り垣根に仕立て、機械化を支援）。

品種
テンプラリーニョ（皮が厚い。中程度の酸味（暑さが緩和される事が必要）。ホーベン（半炭酸ガス浸漬法で新鮮なイチゴの香り）。
ガルナッチャティンタ（アルコール高、酸が高くタンニンが多い。プリオラートではVVから生産）
モナストレル（ムールヴェードル。果皮が厚い。イエクラ・フミーリャ。アルコール高、酸味は低〜中、熟したブラックベリー）
グラシアーノ、カリニェナ、マスエロ（骨格）
ベルデホ（酸化しやすい、シェリー用、ライトボディー、酸味高い、メロンや桃の風味）
アルバリーニョ（北部（湿気が多い）、果皮が厚いので菌類病に強い。酸味高い、柑橘、有核果実、フルボディ）
アイレン（干魃に強いのでラマンチャ地方で栽培される）
ビウラ（マカベオ）

DOなど
リオハ
　カンタブリア山脈が大西洋気候の最悪の要素（湿気？）からリオハを保護。アラベサとアルタは標高500~800m。
　北岸のアラベサでは上品軽めのワインが多い。アルタは標高が高い。バハは海洋性気候の特徴が薄れ、大陸度が高くなる。

ナバラ
　リオハより冷涼、雨が多くなる。ガルナッチャのロゼ。

カタラユ、カリニェナ（DO）
　エブロ川の南、温暖な大陸性気候、ガルナッチャ、早飲み。
　古木の骨格のしっかりしたものもあり。

カタルーニャ
　この中にカヴァのDOが点在する。
　ペネデス（白ワイン）の沿岸部は地中海性気候の平野、内陸部の渓谷から丘陵地帯に入るとやや冷涼、温和になる。
　プリオラートは丘陵地帯、夏は長く暑く乾燥。ガルナッチャとカリニェナのVV。土壌は雲母の粒と赤い粘土板からなるリコレーリャ（熱を蓄え反射するだけでなく保水力もある）。ブッシュヴァイン、栄養分の少ない土壌、VVの要素から収量は少なく機械化も不可能で、高価になる。

リベラ・デル・ドゥエロ、トロ
　カスティーリャイレオンはIGP
　山脈に囲まれることにより大西洋からの湿気から遮断され、夏は暑く冬は寒い。標高が高く、酸味と新鮮な果実味を保持できる。
　主に赤ワインが生産される。
　ルエダは大陸性気候で白のベルデホが生産される。

リアスバイシャス
　温和な海洋性気候、湿気が多いので菌類病が課題、パーゴラと呼ばれる高い棚仕立てで対策。
　シンプルなアルバリーニョ。
　ビエルソはリベラデルドゥエロの盆地のギリギリ外側にあり海洋性、メンシアの赤ワインは高い酸味と赤系果実の風味で良いものはVVから作られる。樽を効かせる。

レバンテ（バレンシア・フミーリャ）
　モナストレル。バレンシアには酒精強化のモスカテル・デ・バレンシアもあり。

ラマンチャ・バルデペーニャス
　アイレン（ニュートラルで新鮮な白ワイン）輸出用の低価格なワイン。しかしVinos de pagoの大半はここにある。

醸造
早飲みのテンプラリーニョは半炭酸ガス浸漬法で作られ、メスカル同様ホーベンと呼ばれる。

カヴァ
スペイン国内の隣接しないいくつかの地域に及ぶDO。
マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ。ロゼはガルナッチャ、モナストレル。
辛口、中程度の酸味、トーストの風味は少なく、NVで作られる。

シェリー
ヘレスの気候
高温の地中海性気候、沿岸部はポニエンテと呼ばれる湿気のある西風の影響で少し気温が下がる。
東から吹くレバンテは気温が急上昇する。
雨はスペインの他の地域よりは多いもののそれでも少ないが、白亜からなる水捌けは良いが保水力のあるアルバリサ土壌のおかげで対処できる。
秋から冬にかけては土に水を蓄えるため、ぶどうの列の間に穴を掘って水を貯める。これにより夏季には土壌が硬化し、水分が逃げるのを防ぐことができる。

ぶどう品種
パロミノ（酸味が低い、ニュートラル。辛口で、生物学・酸化熟成向き）
ペドロヒメネス（特有の風味はないが、果皮が薄いため天日干しに向いている→甘口）

醸造
ステンレスタンクで醸造、アルコール中程度の辛口

熟成
生物学的熟成→フロール（アルコール15〜15.5％でフロールが育つ。フロールは酸素を栄養にしてアセトアルデヒドを生み出し、これがシェリー特有の風味となる。）
酸化熟成（アルコール17％に酒精強化）
ソレラシステム（生物学的熟成、酸化熟成の両方に使用される。ボデガスは厚い水漆喰の壁、高い天井、吹き抜けるポニエンテによって涼しく多少湿気があるように作られる。各バット（大樽）には6分の5までワインを入れ、隙間を作ることでフロールの生成や酸化熟成を助ける。 

スタイル
フィノ・マンサニーリャ（生物学的熟成のみで作られる。フロールによって酵母の風味がつく。淡いレモン色、柑橘、アーモンド、ハーブの風味）
オロロソ（酸化熟成だけで作られる。フルボディー、トフィー、皮革、香辛料、胡桃などの酸化の風味）
アモンティリャード（生物学的熟成の後に再度酒精強化し、酸化熟成を行う。 酵母のアロマと酸化のアロマが融合）
パロ・コルタド（香りはアモンティリャード、オロロソのボディとコク）
甘口（ペドロヒメネス（ドライフルーツ。コーヒー、甘草）、モスカテル（柑橘の皮の風味））
ペールクリーム（RCGMを使用して甘みを添加、短期間の生物学的熟成）
ミディアム、クリーム（ミディアムは酸化と生物学的熟成どちらの特徴も持つ。低価格から超高級まで幅がある。クリームは酸化のみ。良いものはトフィー、皮革、くるみ、ドライフルーツの風味。） 

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