世界で出会った美味しい調味料を紹介します。
辛いものもあれば、それさえあれば味が決まるものもあるし、料理の中で生きる調味料もあります。
使い切れなかったらもったいないので、オススメする人も書いておきます。
ラー油
中国の老干媽ブランドのラー油。
業務スーパーや中華食材店などで見かける。
ご飯にそのままかけても、パンにつけたり豆腐につけても美味しい。
好きなのはインスタントの焼きそばに入れること。
オススメする人:
料理をする人
料理をしない人
辛いのが好きな人
この画像のは2個で1000円くらいだけど、業務スーパーで1個300円くらいで売ってるはず。
タイスキのたれ
Healthy Boyブランドのもの。
サッと茹でたり炒めたりしただけの肉や野菜にかけても美味しい。
冷しゃぶなんて最適。
美味しいけど、1本で味が決まるので、普段料理する人は自分好みの味付けがあるため、使い切るのに時間がかかるかもしれない。
オススメする人:
料理をしない人
ピリ辛がいける人
サンバル
マレーシアからインドネシアにかけて広がるエビの発酵味噌みたいなもの。
マレーシアのものの方が辛さ控えめなことが多い。
チャーハンにしたり、ココナッツミルクと合わせて麺の汁にしたりするのが良い。
オススメする人:
料理する人
辛いのが好きな人
ぶどうの蜜
イランでフルーツのシチューを作る時に使っていたもの。
牛乳寒天みたいなお菓子にもかけていた。
そのままパンやクッキーなんかにかけるのもいい。
オススメする人
甘党な人
くるみの粉
とろみをつける時や、水分を吸わせて硬めのテクスチャにするときに最適。
うまみがかなり出る。
しかし油っこいので、こってりするため、特にお肉に混ぜる時は注意が必要。
オススメする人:
料理上級者
スワネティソルト
ジョージアのスパイスとにんにくと塩を混ぜた万能調味料。
色々なスパイスを混ぜるが、どれか一つが欠けてもいけない。
肉を焼く時にかけるのが一番オススメだが、野菜炒めにも良い。
オススメする人:
料理する人
塩
ゲランドの塩のうまみはすごい。
バリ島の塩や、アンデスの燻製の塩もとても美味しい。
高い塩は500gで600円近い値段だが、例えば家族がいるようなお家だと、半年しない内にそのくらい消費する。
半年で600円で日々のご飯が美味しくなると考えると、大変コスパが良いとわたしは思う。
オススメする人:
あらゆる人
ディジョンマスタード
何かにちょっと加えるととてもゆるやかに美味しさが増す。
ドレッシングやピザソースまで、使い方は様々。
マスタードの元になるマスタードシードは南インドでもよく使われ、これがあるとうまみが引き立つ。
オススメする人:
料理する人
高いのは知ってる。
マッサ・デ・ピメンタォン
私は主に肉を煮込む時に使っているが、豆腐につけるとか、野菜炒めとか、すごく色々使い道があるらしい。
オススメする人:
料理する人
メキシコのチリソルト
1つ目はフルーツとかによくつけるTajin(タヒン)というブランドで有名な、レモンチリソルト。
<フルーツが不思議にうまくなる。
チリ自体がそこまで辛くないため、料理にもひとつかみくらいドサっと入れても良い。
オススメする人:
フルーツ好き
料理する人>
2つ目は、メスカルを飲む時にツマミになるグサーノソルト。
これは乾燥したイモムシをクラッシュしたものが入っており、色々考えてはいけないが、うまみがすごい。
これもみかんにつけると、メスカルの最強のつまみになる。
オススメする人:
よく酒を飲む人
