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南米全土くらいの勢いで広がる南米ピロシキ、エンパナーダ。
今日はアルゼンチンのエンパナーダについて書きます。

チリで食べたエンパナーダは、1個でめっちゃお腹にたまるサイズの揚げパンでした。
そんなエンパナーダがアルゼンチンのレストランでは前菜の枠でメニューに載ってました。
そんなの前菜で食べたら絶対メイン入らんやろ、、と思ってましたが。

大きさの比較対象はビール。
アルゼンチンのエンパナーダはとても小さいです。
そして揚げではなく焼きです。
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チリで売ったてやつは具を色々選べましたが、アルゼンチンのやつは前菜枠だからか、特に選択肢もなく、問答無用で肉入りがきました。
そしてさすがステーキ大国、ペルーよりもチリよりも、遥かにお肉が美味しいです!
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チチャロン、と言えば、メキシコでよく見かけた豚の皮のサクサクに揚げたやつを思い浮かべてました。
チチャロンはよくタコスに挟まってたり、スープに入って出汁の役割をしていました。
割と獣臭がきつめな場合もあり、クセがありました。

ここペルーでもチチャロンを見かけて、てっきりその豚のやつだと思ってました。
しかしよくメニューにあるのが鶏のチチャロン。
鶏皮をあげたやつかと思っていたら、どうやら唐揚げのことをチチャロンと呼んでいました。

これは中華料理で出てきたチチャロン。
ちゃんとお肉を塩とかでマリネしている味がします。
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これは大衆食堂のチチャロン。
これも味がしっかり染みており、ケンタッキーのように衣だけのものとは全く違って、とても美味しいです。
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私は海外でウケやすい日本食として、よく唐揚げをチョイスするのですが、ペルーにおいてはその自信がありません!
この国のチチャロンは安くてもちゃんと美味しいです。

この記事、ペルー 来て結構初期段階に書いてたけど、もっとセビーチェに出会うかもしれない!と書かずにいました。
結果、セビーチェに飽き、今はチャーハンと魚フライ定食がお気に入りです。

セビーチェは湯通しした魚介類を、酢とパクチーなどのハーブで和えた食べ物です。
魚介類は、写真のはタコですが、サーモンだったりよくわかんない白身魚だったり色々ありました。
湯通しというか、かなり火が通っていることが多いなと思います。
また、酢もかなり効いており、日本の酢の物のようにみりんなど足さないため、酢が前面に出ており刺激的です。
むしろきつめのシメサバを食べているくらいの感覚です。
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もう一つのペルーを代表する料理がこのArroz con Pollo、直訳するとチキンライスです。
コリアンダーソースでチャーハンしたご飯の上に、グリルチキン(ダックとかもある)が乗ってます。
このコリアンダーソース、パクチー臭さが全くなく、旨味だけうまく残っており、パクチー嫌いの人もいける味だと思います。

余談ですが、メキシコにもペルーからセビーチェが伝わり、似たものが出来上がっています。
しかしこちらは魚介類の湯通しも軽めで、酢はそこまでたくさん使っていません。
刺身というか、カルパッチョというか、という気持ちで食べられます。
味的にも、魚の生さ加減も、私はこちらの方が好みでした。
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今日は晩ご飯屋さんを探していたら見つけた、Chanfainitaという見たことがない料理。
わからないのでとりあえず頼んでみることにしました。

付け合わせはトウモロコシにするかパスタにするか聞かれます。
私はトウモロコシって言ったはずだけどなぜかパスタが来ました。
あるあるなので特に気になりません。

きたのはこちら。
茶色みがかった汁物はなんだか久しぶりに見ました。
ずっと鳥出汁のパスタスープが続いていたので癒しです。
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シチューの具は、じゃがいもと、砂肝のようです。
入っているハーブはおそらくタイムかオレガノ。
とっても美味しく出汁が出たスープに、途中で味変アイテムのライムやチリソースを追加すると永遠に楽しめます!

ペルーの食堂では、基本的に前菜とメインがセットで出てきます。
どうやらこのセットのこと、エコノミコ、と呼ぶようです。
この日のサラダは、白身魚(たぶん塩だら)と野菜やアボカドを混ぜたものでした。
結構塩っぱいです。
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そしてこれがカウカウと呼ばれるシチュー!
じゃがいもがゴロゴロ入っていて、お肉(モツ?)も入っているためちゃんと旨味があります。
カレーっぽくご飯と一緒に食べます。
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全く辛くないのですが、この黄色は黄色いとうがらしの色だそうです。
日本だとパプリカを直火で炙り、外の薄皮を剥いてフードプロセッサーにかければ良いと思います。
ハーブも効いており、現地ではイエルバブエナというハーブを使うそうですが、わたしにはこれはオレガノに感じました。
モツの匂いがあるので、オレガノやタイムなんかが合いそうです。

この黄色いシチューっぽいやつは、いろんなところで見かけます。
私のお気に入りは、玉ねぎと皮を剥いた空豆、角切りのチーズを煮込んだものです。
チーズが軽く溶け出しててめちゃくちゃ美味しいです!

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