前回不完全燃焼だったクルトをもう一度作ります。
前回はこちら
参考にしたのはこのYouTube動画、頑張ってロシア語をちゃんと聞き取りました。
ヨーグルト800cc(2パックぶん)に塩小さじ2とレモン汁約50ccを加え、レンジでホエーと乳脂肪が分離するくらいまでチンします。
その後ガーゼなどで一晩水切りします。
これは鍋の上にザルを置き、ガーゼを置いたものです。
翌朝軽く水気を絞り、重石をしてさらに水を切ります。
ここまでできたらあとは水を吸わせる工程になるので、ガーゼを絞ったり、新しいものにかえたり、リードを使ったり、引き続き重石をするなどして水を吸い取っていきます。
ここでいかに水を切れるかが勝負です。
作業開始から12時間くらいずっと水気を切っていました。
レンジを使うと水はよく切れるのですが、カピカピになりすぎてしまうのでやりすぎないようにします。
水を切った状態のヨーグルトを現地ではсузма スズマと呼びます。
中央アジアでは牛乳のあらゆる状態にそれぞれ固有の名前がついています。
日本人が魚一つ一つの名前を言えるように、フランス人が料理やワイン作りの工程一つ一つに名前をつけるように、人間は生活に必要不可欠で好きなものには細かく名前をつける傾向にあるようで、言語からもそれが顕著にわかります。
カラカラになったヨーグルトを丸めて(カラカラすぎて固まらなかった)、オーブン100℃で1時間焼きました。
動画では50℃くらいで40分とかで焼いてるようでした。
一部レンジにかけすぎてカピカピになって丸められない部分もありました。
若干しっとりしていて、塩気も足りないけど、かなり現地に忠実なクルトになりはじめました！
ここから翌朝までこのまま放置して、さらに乾かします。
一部味見して減ってますが、これが完成系です！
ホエーに塩が混ざって抜けてしまったようなので、途中で足しても良かったかもしれません。
若干食感がしっとりですが、日本のクソ湿気た気候でもクルト的なものが作れるとわかりました。
美味しいです！
日本のビールしかないのが残念ですが、ウズベキスタンのカサッカサの砂まみれの風を思い出します。
多分フードドライヤーとか使えばもっといい感じでカリカリするんだと思います。
【お知らせ】
世界一周中に書き続けていたこのブログを書籍化しました！
Kindle Unlimitedでもご覧いただけます。
現在は英語版を鋭意作成中です。
祭りや歴史・文化の観光ネタを凝縮した
「酔う子とピラニアのからあげ」ワインエキスパートによる、世界の珍酒、名酒レビュー
「酔う子とひつじさんの酒だる」
世界で食べ習った美味しいレシピを集めた
「酔う子とドリアンのまるやき」他の3冊にはちょっと書けないエロ・グロ・政治宗教ネタを集めた（ほぼ）書き下ろし
「酔う子とペンギンのゆでたまご」
一部レンジにかけすぎてカピカピになって丸められない部分もありました。
若干しっとりしていて、塩気も足りないけど、かなり現地に忠実なクルトになりはじめました！
ここから翌朝までこのまま放置して、さらに乾かします。
一部味見して減ってますが、これが完成系です！
ホエーに塩が混ざって抜けてしまったようなので、途中で足しても良かったかもしれません。
若干食感がしっとりですが、日本のクソ湿気た気候でもクルト的なものが作れるとわかりました。
美味しいです！
日本のビールしかないのが残念ですが、ウズベキスタンのカサッカサの砂まみれの風を思い出します。
多分フードドライヤーとか使えばもっといい感じでカリカリするんだと思います。
【お知らせ】
世界一周中に書き続けていたこのブログを書籍化しました！
Kindle Unlimitedでもご覧いただけます。
現在は英語版を鋭意作成中です。
祭りや歴史・文化の観光ネタを凝縮した
「酔う子とピラニアのからあげ」ワインエキスパートによる、世界の珍酒、名酒レビュー
「酔う子とひつじさんの酒だる」
世界で食べ習った美味しいレシピを集めた
「酔う子とドリアンのまるやき」他の3冊にはちょっと書けないエロ・グロ・政治宗教ネタを集めた（ほぼ）書き下ろし
「酔う子とペンギンのゆでたまご」
