ペルーはインカ帝国でみんな大好きで飲まれていたのが、チチャ、というビールのようなトウモロコシの酒。
しかし今はチチャモラーダという着色用トウモロコシを使ったジュースが主流、当時のチチャに近いのはチチャオラ(Chich hora)というローカル飲料です。
これもどこでも売ってるわけではなく、クスコやオリャンタイタンボなんかのインカの伝統色濃く残る場所だったり、たまーに路上に売ってる人がいたりというシロモノです。
スーパーなんかにはあるわけはありません。
クスコで現地人に聴きまくって必死でみつけたのがこの話というわけで自分で作りました。
参考にしたレシピはこちらです
以前にも一度作ったのですが、トウモロコシを発芽させるときに出る糖分を引き出そうとしたら、トウモロコシが腐ってしまってだめでした。
と思って、今勉強している日本酒の作り方を応用して、麦芽のアミラーゼを存分に活用したのが今回のチチャオラです。
材料はトウモロコシ(カンチャと呼ばれるペルーのトウモロコシ。五反田の南米ショップでゲット)、麦芽、味を整える黒糖です。

トウモロコシは前日の夜から水に漬けます。

翌朝、麦芽とトウモロコシをフードプロセッサで粉砕して、でんぷんを露出させ、糖化を進めやすくします。


水を入れて徐々に温度を上げていきます。
麦芽による糖化は、これを参考にしました。


少しずつ温度を上げていきます。
見た目は現地に近いけど、しかし綺麗じゃない。



甘くなったら、カス部分を捨て(食えそうな気はする)、甘さが足りなければ黒糖を足します。
めっちゃ現地の味がする！




瓶詰めし、1週間くらい放置してちょっとしゅわしゅわさせます。
イーストぶっこんだら早いんだと思うんですが、そこはこうやってブログに書く以上推奨してはいけない部分になっています(1%以上のアルコールを発生させるのは酒税法違反)。


これが現地で飲んだチチャオラです！！！
うおーーーかなり近いものができた！！！！




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祭りや歴史・文化の観光ネタを凝縮した
「酔う子とピラニアのからあげ」

帰国から2週間が経ちました。

毎日朝からネコさわりながらお酒をしこたま飲むアル中プロ無職な生活をしています。

社会復帰できるかなかなか心配です。

スーパーフードとかいう呼び名がつき始めたキヌアですが、これは元々南米アンデス周辺で食されていた穀物です。

アンデス山脈は高いところでは標高5000メートルを超える場所もあり、そこで暮らす人々の体はだんだん高地に順応して行きました。

その過程で大切なのがキヌアです。

キヌアがどうスーパーなのかというと、鉄分が豊富に含まれており、血中のヘモグロビンの増加を助ける作用があるそうです。

ヘモグロビンは酸素を取り込む力があるので、酸素が薄い高地での生活に一役買っていたそうです。

じゃあ本場ペルーではどんなふうに食べられてるかというと、よく見かけたのは、キヌアサラダとキヌアスープでした。

キヌアサラダは、茹でたキヌアをトマト、玉ねぎ、パクチー、とうもろこしで和えています。

写真はどっかのビュッフェで撮ったやつだからあんまり綺麗じゃないですが、、右側にあるつぶつぶがそれです。

タッブーレのようで美味しかったです。

キヌアスープもよく出てきました。

ビジュアルが地味すぎて写真にすら撮っていませんでしたが、野菜とチキンコンソメで、ちょっとキヌアが入ったとってもシンプルで普通でクセの無いスープでした。

ペルーの食堂ではだいたいスープとメインがセットで出てきます。

その時のスープはパスタや米などの主食系が入っていることが多く、そんな感じでキヌアが入っていました。

パスタや米は大抵スープの中で伸びたりお粥化したりしていましたが、キヌアはそんなことなくいつまでもプチプチしていて美味しかったです。

キヌアクッキーというのも売られていました。

だいたい小さなキオスクとかで、超適当なパッケージに入っていました。

キヌアの粒は特に感じず、普通のクッキーといった感じで、抵抗なくキヌアを摂取できました。

日本ではこちらの雑穀のお店でキヌアを購入することができます。

こちらのお店ではパクチーハウス元店長で雑穀アドバイザーの牛田うっしぃさんのレシピも紹介されております。

たらことキヌアとチーズ混ぜるのすごく美味しそうです、、

じゃがいもが生まれた国ペルーの美味しいじゃがいも料理、パパワンカイーナが食べたすぎて作ってみました。

パパとはスペイン語でじゃがいものこと、ワンカイーナは黄色いクリーミーなソースの名前です。

黄色はペルー名産の黄色いあまり辛くないとうがらしのソースです。

ペルーではこの黄色いソースを、日本における出汁のようにいろんな場面で使っています。

日本ではアマゾンすれば手に入るけど、面倒なのでパプリカで代用できないものか作ってみました。

また、本来は炒めた野菜をフードプロセッサーで混ぜるところを、ないのですりおろしとみじん切りでできるかやってみました。

黄色いパプリカ　1個

玉ねぎ　4分の1

にんにく　1かけ

生クリーム　100ccくらい

粉チーズ　大さじ1-1.5

じゃがいも　1-2個

卵　2個くらい

じゃがいもと卵をゆでておく。

玉ねぎとにんにくをすりおろし、炒める。

パプリカもすり下ろす。