色々やってみた結果、米とワインの相性ではなく、合わせるポイントは酢ではないかという結論に至りました。

米酢で寿司を作ると、ワインには合わせにくいですが、アップルビネガーやワインビネガーを使うと、ワインに合わせやすくなります。

同様に、ワインビネガーを使う料理に米酢を使うと、味や香りが崩壊します。

ワインビネガーがない場合は、レモン汁で代用しましょう。

では醤油系の料理はというと、これは比較的赤ワインに合わせやすいとは思います。

これをもっと合わせやすくするのに、醤油、みりん、酒、砂糖ではなく、醤油、赤ワイン、はちみつを使います。

割合は1:1:0.3くらいで混ぜ合わせて、料理と好みに合わせて味を整えてください。

例えば唐揚げ。

醤油、赤ワイン、はちみつ、にんにく、生姜で最低3時間くらい漬け込みます。

かぼちゃの煮物も醤油、赤ワイン、はちみつでいけます。

ハンバーグソース、焼き鳥のタレなど、応用の幅は大きいです。