前回不完全燃焼だったクルトをもう一度作ります。
前回はこちら

参考にしたのはこのYouTube動画、頑張ってロシア語をちゃんと聞き取りました。


ヨーグルト800cc(2パックぶん)に塩小さじ2とレモン汁約50ccを加え、レンジでホエーと乳脂肪が分離するくらいまでチンします。
その後ガーゼなどで一晩水切りします。
これは鍋の上にザルを置き、ガーゼを置いたものです。

翌朝軽く水気を絞り、重石をしてさらに水を切ります。
ここまでできたらあとは水を吸わせる工程になるので、ガーゼを絞ったり、新しいものにかえたり、リードを使ったり、引き続き重石をするなどして水を吸い取っていきます。
ここでいかに水を切れるかが勝負です。
作業開始から12時間くらいずっと水気を切っていました。
レンジを使うと水はよく切れるのですが、カピカピになりすぎてしまうのでやりすぎないようにします。
水を切った状態のヨーグルトを現地ではсузма スズマと呼びます。
中央アジアでは牛乳のあらゆる状態にそれぞれ固有の名前がついています。
日本人が魚一つ一つの名前を言えるように、フランス人が料理やワイン作りの工程一つ一つに名前をつけるように、人間は生活に必要不可欠で好きなものには細かく名前をつける傾向にあるようで、言語からもそれが顕著にわかります。


カラカラになったヨーグルトを丸めて(カラカラすぎて固まらなかった)、オーブン100℃で1時間焼きました。

タグ ：

#ウズベキスタン

#チーズ

#ヨーグルト

ウズベキスタンに行ったとき、イスラム教の国なのに不躾にも「この国の、ビールにあうツマミは？！」と聞いて出てきたのが、塩っぱくてカリカリに乾燥したヨーグルトだと思うやつ、クルト。
牛乳を年単位で保存する遊牧民族の知恵のようです。
シソ(多分紫バジル)入りとかあって、大変美味しくビールといただきました。


イランにもカシュクと呼ばれる似たものがありました。
こちらは塩味というよりも酸っぱくて、まるで梅干しのような味でした。
味的にも食感的にも、口の中の水分を全部持っていかれました。
そんなこれを、イラン人はカリカリとうまそうに食べていました。


そんなクルトの作り方をYouTubeでしらべて、作ってみました。
お気に入りのヨーグルト、セブンイレブンのプライベートブランドのやつ2パックを、ガーゼの上にあけて約12時間水を切ります。
塩を混ぜ、軽くまとめて(多分水気が多すぎる)オーブンに入れます。


170度で15分焼いてからしばらく余熱でオーブンにおいておき、その後30分くらい100度で焼いてできる限り水分を飛ばしました。
多分100度くらいでじっくり何時間か焼けば良いのかもしれませんが、せっかちな私は待ちきれませんでした。



できたけど、、全くカリカリになりません。
ふわふわで、全く水気が抜けていません。
しかしこれはこれでなんかチーズっぽくて美味しいです。
はちみつかけても美味しいし、日本酒にも合います。
やっぱりタオル敷いて重石してがっつり水抜きしないとダメみたいです。



【お知らせ】
世界一周中に書き続けていたこのブログを書籍化しました！
Kindle Unlimitedでもご覧いただけます。 
現在は英語版を鋭意作成中です。

祭りや歴史・文化の観光ネタを凝縮した
「酔う子とピラニアのからあげ」ワインエキスパートによる、世界の珍酒、名酒レビュー
「酔う子とひつじさんの酒だる」
 世界で食べ習った美味しいレシピを集めた
「酔う子とドリアンのまるやき」他の3冊にはちょっと書けないエロ・グロ・政治宗教ネタを集めた（ほぼ）書き下ろし
「酔う子とペンギンのゆでたまご」

タグ ：

#ウズベキスタン

#ヨーグルト

#チーズ

初めてロシアに行った18の時に一口齧って感動したチーズ菓子、シローク。
いつも行くたびにお腹ピッピになりながら食べまくっていました（乳糖不耐症）。
帰国したらないことに耐えられず、たまにカッテージチーズから作っていました。


それがどうやらやっと日本に輸入されたようでカルディで買えるようになったみたいです。
シロークの中でも現地でもちょいイケてるシロークのアレクサンドロフブランドのやつが輸入されてます。
あと銀座に赤の広場っていうロシア食材のお店ができて、そこにはさらにたくさんの種類があるみたいです。
最高です、輸入業者も売ってる店もめっちゃ偉いです。
私は嬉しいです、喜びの舞を踊り狂っています。


たまたま写真撮ったやつがホワイトなんですが、カッテージチーズ（牛乳を加熱してレモン汁を加えて絞ったもの）を甘くしてさらにチョココーディングしたっていうやつです。
罪深いです。
カロリーは気にしてはいけません。
ちょっとまじ美味しいので、売ってる店を増やすがために、これだけは布教すべく載せておきます。





【お知らせ】
世界一周中に書き続けていたこのブログを書籍化しました！
Kindle Unlimitedでもご覧いただけます。 

祭りや歴史・文化の観光ネタを凝縮した
「酔う子とピラニアのからあげ」



ワインエキスパートによる、世界の珍酒、名酒レビュー
「酔う子とひつじさんの酒だる」
 

世界で食べ習った美味しいレシピを集めた
「酔う子とドリアンのまるやき」



他の3冊にはちょっと書けないエロ・グロ・政治宗教ネタを集めた（ほぼ）書き下ろし
「酔う子とペンギンのゆでたまご」

タグ ：

#ロシア

#チーズ

#チーズケーキ