スパイスは、日本のスーパーではよく粉状のものが売られています。
しかしその粉の元は、種だったりとか樹皮、葉っぱなど色々な形をとっています。
香りは、植物の細胞に閉じ込められています。
香らせるためにはその細胞を破壊する必要があります。
だから例えばクミンシードをそのまま煮えたトマトに突っ込んでカレーにしてもまあ美味しいけど、香りのポテンシャルがフルに発揮されているわけではありません。
細胞を破壊して方法はいくつかあって、粉にする、油で炒める、空炒りする、などです。
日本のスーパーでよく売られているスパイス類は、だいたい粉になっているので、初心者はそれを買って使うのが良いと思います。
油で炒める方法は、一般的にオイルテンパリングと呼ばれます。
油で熱することで、油にも香りを移して食べ物全体に香りを行き渡らせる方法です。
インドで、例えばクミンシードやマスタードシードなど、ホールスパイスを使う時は一般的にオイルテンパリングが使われます。
中国でラー油を作る時なんかも、油で唐辛子を熱して作ります。
空炒りすることで香りを高める方法もあります。
私は油ですぐ胃腸がやられてしまうので、最近はこの方法でカレーを作っています。
しかしその粉の元は、種だったりとか樹皮、葉っぱなど色々な形をとっています。
香りは、植物の細胞に閉じ込められています。
香らせるためにはその細胞を破壊する必要があります。
だから例えばクミンシードをそのまま煮えたトマトに突っ込んでカレーにしてもまあ美味しいけど、香りのポテンシャルがフルに発揮されているわけではありません。
細胞を破壊して方法はいくつかあって、粉にする、油で炒める、空炒りする、などです。
日本のスーパーでよく売られているスパイス類は、だいたい粉になっているので、初心者はそれを買って使うのが良いと思います。
油で炒める方法は、一般的にオイルテンパリングと呼ばれます。
油で熱することで、油にも香りを移して食べ物全体に香りを行き渡らせる方法です。
インドで、例えばクミンシードやマスタードシードなど、ホールスパイスを使う時は一般的にオイルテンパリングが使われます。
中国でラー油を作る時なんかも、油で唐辛子を熱して作ります。
空炒りすることで香りを高める方法もあります。
私は油ですぐ胃腸がやられてしまうので、最近はこの方法でカレーを作っています。
