まずは収穫前日、準備の様子から。
セラーの奥の方にあったいろんな機械を然るべき場所に移動します。
手前にある台から、銀色の除梗機にぶどうを入れて茎を除き、果実は除梗機からポンプに入り、赤いホースで発酵タンクに送られます。
この機材のセッティングも、機材一つ一つが重いためかなり大変です。
ワインの苦味を調節するため、除梗はやらない場合もありますが、今回はやります。
当日。
これはちょっと撮影用にポーズとった収穫の様子ですが、、
実際はもっと戦争のようにガシガシ切っていくので写真なんか撮ってる暇はありません。
私は3列ほど手伝っただけで猛烈に腰が痛くなりました。
ここまで旅をしてきて比較的強くなったけど、まだまだだと思いました。
想像以上にキツく、翌日は作業に参戦できませんでした。。
この仕事に来ている人たちは女性も男性もガチムチで日々筋トレしてそうな方々で、数人はスポーツ装備バッチリで来てました。
収穫したぶどうの一部。
人手のいる作業だから日本からツーリストを、、とも思うけど、農産物なので収穫日が正確に読めないのと収穫作業めちゃくちゃキツいから、ツーリストには大変だろうと思います。
そんな大変な手摘みのぶどうと機械収穫のぶどうだと、果汁のクオリティが段違いで、ワインの味にもダイレクトに影響します(後述)。
背筋と下半身しこたま鍛えてまた来よう。
集めたぶどうは除梗機に入れてタンクに送ります。
除梗機の中はこんな感じです。
左側からぶどうの房が入り、右手の穴いっぱいのところに入り、粒は下に、芯は横っちょに出てきます。
除梗したぶどうの芯はこういう感じで排出されていました。
いずれも普段見ることも使うこともない機械なので、考えた人への尊敬みたいなのが止まりません。
最後に機械収穫と手摘みのクオリティの差について。
機械収穫だと大量のぶどうが数百リットルの入れ物にどさどさ入るので、下のやつはどんどん潰されて圧搾前に果汁になってしまいます。
一方手摘みだとそもそもそんなにたくさん容器にぶどうを入れられません。重くて運べないから。なので摘んでからバスケットの中で果汁になっていったりしないです。
果汁になった瞬間から酸化が始まってしまい、その果汁を醸すので、ここで既にワインのクオリティに差が出ます。
また、機械収穫したぶどうの木はゆさゆさ揺らすことでストレスがかかり、葉っぱがちょっと枯れだしたりしていて、木自体の寿命とかにも影響するとか。
酒の一滴は血の一滴、という話です。
