先日イラン料理に挑戦してしまい、タマリンドソースがたくさんできてしまいました。
なんとかしてそれを消費するため、タマリンドをたくさん使えそうなレシピを探していたところ見つけたのがこのメキシコ料理のレシピ。
日本で作るにはクリティカルな材料もあるから、せっかくメキシコに居るので挑戦してみることにしました。
本来豚肉も長く煮込むところを簡易的に時短でつくれるようにちょっと工夫しました。
豚肉のタマリンドソース煮込み(Cerdo en Salsa de Tamarindo)
材料
豚肉 700グラム
玉ねぎ 4分の1
にんにく 2-3かけ
緑のトマト 2-3個(通常のトマト1個とリンゴ4ぶんの1で代用できるか)
タマリンド 4個くらい(板状のタマリンドなら4分の1、ソースがあれば大さじ3)
トウガラシ(チリパウダー) 辛くなければひとつかみ、辛ければ大さじ1
作り方
緑のトマトは軽く火で炙るかフライパンで焼いて、皮をむきます。
タマリンドは皮をむき、ひたひたのぬるま湯に15分くらいつけておくと柔らかくなります。
それを手で揉みしだくと果肉が剥がれます。
板状のタマリンドも同様に、ぬるま湯に15分ほどつけましょう。
タマリンドはこんな感じになります。
ここからまだもみもみして、ザルで濾して、タマリンドソースを取ります。
タマリンドは練り梅でも代用できるので、チューブ1本半くらい使います。
トマトと玉ねぎとにんにくとタマリンドソースとトウガラシをフードプロセッサーにかけます。
フードプロセッサーがなければすりおろします。
これみじん切りだと美味しくならないので、面倒でもすりおろします。
それを食べやすい大きさに切った豚肉に和えてマリネします。
このまま3時間くらい漬け込みます。
このとき使ったタマリンドソースは、別の料理の流用のため、ちょっとハーブが入ってますが、本来不要です。
3時間経ったら肉を焼きます。
汁部分は入れず、まず肉に軽く焼き目がつくくらいまで火を通します。