河津桜を見に行ってきました。
8分咲きくらい、土日だけど中目黒や上野公園ほどの人出はなく、出店もあっていい感じでした！


菜の花とのコントラストが良いです。


この桜、ここ10年以内くらいに切られることも決まってるみたいで、さらには新たに植えることもできないとかで、この桜並木も無くなってしまうとのことでした。
一足早く今年の桜は堪能した気持ちです！

お出汁のビリヤニがだいぶうまくできるようになってきたので備忘録。

材料
バスマティライス  2合
七草セット　1つ
枝豆天ぷら　1パック
ほんだし　1本
マスタードシード　小さじ半分
カレーリーフ　適量
コリアンダー　ひとつまみ
クミン　ひとつまみ
ターメリック　小さじ1
シナモン　ひとふり
クローブ　ひとふり

作り方
米を30分以上浸水させる。
浸水後、シナモン、クローブ、塩小さじ1を入れ、たっぷりの水で沸かし始める。

水300ccほどを火にかけ、ほんだし投入。

コリアンダーとクミンは乳鉢でひいておく。

マスタードシードとカレーリーフを大さじ1くらいの油でオイルテンパリングし、ジュワジュワしはじめたらほんだし汁に入れる。

コリアンダー、クミン、ターメリックをほんだし汁に入れる。

ほんだし汁があったまったら七草のすずなや大根など火の通りにくい野菜と枝豆天ぷらを入れる。
塩小さじ山盛り1などで調味。

米が茹でられ、まだちょっと硬いくらいになったらお湯からあげ、ほんだしの鍋に入れる。
米の上に七草の草部分を置いて、蓋をし、蒸し煮にする工程。
10-15分中火、その後5分弱火、蒸らし10分で完成。

食通の人々が話題にする岐阜の名店、柳家に行ってきました。
ほんとうに辺鄙なところにあり、こんなところにミシュラン2つ星？？と思いながらきました。
お友達に車借りていただいて、多治見からカーシェアで行きました。


お通しは右から
平茸と小松菜の煮浸し
むかごの塩茹でとお豆腐に肉味噌乗せたやつ
鹿肉をほろほろに炊いたものとギョウジャニンニク
そのほか蜂の子の佃煮は見た目に抵抗ないよう小さくなるまで煮込まれていました。



イノシシの心臓。
びっくりするほど臭みがないです！



塩大根。
全然辛味のない優しい大根に、ぬちまーす系の粉の塩が少しだけかかっていて、これ一つとっても真似できる気がしない。
お肉づくしのコースの味をリセットするのに役立ちます。



ヒレ肉



付け合わせの山椒味噌が美味しい



お肉はすべてお店の人が焼いてくれます。
全部同じタレに2回ドボンして焼くのですが、このタレが絶妙で、肉本来の味や添えられたソースを邪魔することない、大変絶妙でした。