お気に入りの映画で、「レジェンド・オブ・メキシコ/デスペラード」というのがあります。
ロバート・ロドリゲス監督、アントニオ・バンデラスが主演でヒロインはサルマ・ハエックのコテコテメキシカン、ポンコツCIA捜査官役にジョニー・デップが出てるなんかやたら豪華な映画です。
この映画が好きすぎて死者の日を見るためにメキシコに行きました。
この映画の中でジョニデが豚の料理を食べてるシーンがあって、その豚料理の名前も出ていてレシピもあるということでググって作りました。
Puerco Pibilという料理らしいのですが、現地ではCochinita Pibilというようです。
Cochinitaというからには、赤い虫をブッ潰すところからやらないとだめなのかな、とか思ってましたが使う色素はアナトーと呼ばれる植物由来のもののようです。
どうやら色だけで味も香りもないようなので、私はなしでやらせていただきます。
参考レシピはこれ。

Cochinita Pibil
材料
豚肉　ロースとかモモとか適当に1キロくらい
オレンジジュース　1カップ
塩　小さじ1-2くらい
胡椒　小さじ4分の1
クミン　小さじ半分
クローブ　小さじ4分の1
シナモン　小さじ4分の1
オレガノ　小さじ4分の1
粉唐辛子　小さじ4分の1(元レシピはハバネロ)

作り方
豚肉以外の全てをフードプロセッサでガーします。
今回頂いたネーブルオレンジがたくさんあったので、皮剥いてフードプロセッサに入れました。


水1-2カップ足してマリネ液の完成です。


3時間以上マリネします。


オーブンを180度に予熱します。
天板にアルミホイルを置き、マリネ液をよく切った豚肉を置いてしっかり包み、2時間蒸し焼きにします。
本当はバナナの葉で包んだ上からアルミホイルでさらに包んで2時間です。
現地のレシピではバナナの葉で包んで土に埋めて、上から火を起こして蒸し焼きです。
私は時間がなくて1.5時間でしたがそれでも充分でした。



マリネ液を鍋に入れます。
焼き上がった肉と、焼いた時に出た汁も一緒に入れて、よく煮込みます。



私は圧力鍋で15分ほど、そこから蓋をとり、汁が少なくなるまで煮詰めました。



付け合わせの玉ねぎのピクルスを作ります。
薄切り玉ねぎに、うちにあったらっきょ酢と梅酢を合わせたやつ、パプリカと少量の粉唐辛子を合わせて放置します。
レモン汁とかゆずの汁とかでも美味しいと思います。


出来上がった肉はホロッホロに崩れるのでほぐしておきます。
買ってきたトルティーヤをチンしてあっため、肉と玉ねぎを一緒巻いたら完成！！


映えない。しってる。パクチーでも彩りにのせればよかった。
でも美味しいです、なぜなら茶色いから。茶色いは正義。
正直最初マリネ液を味見した時はしょっぱくてどうしようかと思ってたんですが、出来上がりは塩味のみでなくみかんの甘さなのか肉の油なのかが効いてまろやかで、ほんとに美味しいです！
肉一キロとかマジ一瞬で消えるので、ご家族いる方は倍量とかで作ってください。
玉ねぎとの相性も信じられないくらい抜群でした！
食べた瞬間メキシコシティのレボルシオンあたりの屋台街が脳裏に浮かびました。
この現地みは柑橘の酸味とオレガノの仕事だと思います。
時間がかかる料理だけどだいたいが放置する時間で手をかけてる時間は短いので、在宅勤務の時とか大掃除の時とか、絶対家にいるってわかってる時なんかに試してみてください！

あけましておめでとうございます。
今年も愉快な一年になりますように。

お餅がそこまで好きではないので去年は雑煮すら作りませんでした。
しかし今年はどハマりしてるメキシコのスープがあるので、それでお雑煮を作りました。

メキシコのトマトスープ
材料
トマト缶　1つ
玉ねぎ　1個
にんにく　3かけくらい
にんじん　半分くらい
チポトレ唐辛子　乾燥なら1個、缶詰なら中身2本
チキンコンソメ　1

作り方
チポトレの乾燥のは中の種を取り除く。
玉ねぎ、にんにく、にんじん、チポトレを火が通りやすい大きさに切って炒める。
上記に火が通ったらトマト缶を入れる。
ミキサーにかける。
鍋に戻し、水を足してお好みのテクスチャにする。
火が通ったらチキンコンソメと塩胡椒で味付けする。
好きな具を入れて完成！
現地っぽくするならパクチー、千切りキャベツ、オレガノです。
個人的に好きなのは豆腐やゆで卵です。
このスープはドリトスなんかを入れてソパトルティーヤにしたり、目玉焼きを乗せてウエボスランチェロスにしたり、はたまたチラキーレスにできたり、大変汎用性が高いです。
あと燻製唐辛子チポトレのポテンシャルがすごいです。
こいつ多分普通にペペロンチーノとかにしてもやたら美味しいと思います。
2022年知って良かった調味料で多分ナンバーワンです。

というわけで餅をぶっこみました。
ピリ辛スープにはやはり炭水化物がよく合います！


おせちのかまぼこにかかってるのは燻製ワサビマヨネーズです。
ここの燻製調味料セットをいただいたのですが大変に美味なので

昔からお腹が強い方ではなく(その割に酷使)、乳製品全般強い方ではありませんでした。
昨年くらいからそれが顕著になりはじめ、バターは吐いてしまうくらいに全滅、ヨーグルトもチーズも下痢してしまって大変になってしまいました。
チーズ食えるならチーズプロフェッショナルの資格取りたいです。

そこで知ったのがヴィーガンチーズというやつです。
肉は食べないと体力も思考力も落ちるというのが分かったのでヴィーガンではありませんが、乳製品つらい族としてはヴィーガンチーズは福音である可能性があります。
いくつか試してみました。

豆乳クリームチーズ
材料
豆乳　200cc
レモン汁　小さじ1.5
塩やにんにくお好みで

作り方
豆乳にレモン汁を混ぜてチンします。
それをコーヒーフィルターで水切りし、お好みで味付けして完成です。
20分くらいで水切り完了します。


水切りの具合にもよりますが、緩めのカッテージチーズといった感じのテクスチャです。


先日作ったタコス餃子につけて食べてみました。
ニンニクが少し多かったのか、ギリシャのジャジキソースというか、なんか水切りヨーグルトに近い感じの味がします。


次にカシューナッツでチーズディップめいたものを作るレシピを試してみました。
さすがヴィーガンが蔓延る国アメリカ、たくさんヴィーガンレシピがあります。
動物は命を食べることでしか生きていけないんだから、それに感謝して、美味しいものはヴィーガンだろうが動物だろうが食べていきたいと思いました。
参考レシピはこちら

カシューナッツのチーズディップ
材料
カシューナッツ(生)　1カップ
お湯　3/4カップ
ニュートリショナルイースト　大さじ3
にんにく　ひとかけ
塩　小さじ1

作り方
ニュートリショナルイーストって私も初めて使う食材です。
どうやら非活性化した酵母らしく、ヴィーガンチーズのレシピには欠かせない食材のようなので、Amazonでお取り寄せしました。


ヴィーガンが取りにくいビタミンB的な栄養がたくさん入ってる！と聞きました。
菌も生きてるんやで、と言いたくなるのはグッと堪えます。
味はなんだかやはり酵母臭が抜けない感じですが、濃厚さはあります。



カシューナッツはローストのやつはうまく粉にならないのでおススメしません。
お湯、カシューナッツ、ニュートリショナルイースト、塩とニンニクをミキサーにかけます。
オリジナルのレシピではクミンやらチリを入れて、ナチョスにつけることを想定してつくっているようだったので、スパイス類は抜きました。



こちらもタコス餃子につけてみました。
相当うまいです。
正直ヴィーガンとかじゃなくても普通に食べたいくらいうまいです。
カシューナッツのほのかな甘みとニュートリショナルイーストの濃厚さがクセになる味で、一生吸ってたいです。
新たなフムス、といったところでしょうか。
ヴィーガンでなくとも機会があれば試してみてください！