酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

カテゴリ: トルコ・Turkey

クロテッドクリームがとっても好きです。
トルコや中央アジア周辺では、Kaymakと呼ばれ、パンに塗ってジャムとかと食べます。
一回コストを気にせずたくさんすくって食べたい、、!とか思ってて、そうなるとやっぱり自作に走るのですが、クロテッドクリームは買った方が安いということを学びました。


クロテッドクリーム(Kaymak)
材料
牛乳(低脂肪とかではなく、品名にちゃんと牛乳、と書いてあるやつ)

作り方
フライパンなど空気に触れる面の大きい入れ物で、牛乳を火にかけます。
今回やったのは1リットルです。
このまま20分くらい煮ます。
この時、吹きこぼれないように注意しつつ、かつかき混ぜないでください。
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常温で8時間ほど置きます。
その後、そーっとこのまま冷蔵庫に一晩入れます。
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上にできた膜をすくったものが、クロテッドクリーム。
写真映えしなさすぎる。
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みたらわかると思うんですけど、、本当ちーんみたいな少量しかできません。
とりあえず甘味があって美味しいです。。
動画でレシピ紹介やってた人は、牛乳5リットルを煮込んで、これよりちょっと多いくらいできてました。
他のレシピでは、生クリームとかの脂肪分高めのものを数リットル使ったり、低温のオーブンで8時間加熱するとか、物理的に色々むちゃくちゃなレシピばかりで、つまりは買った方が安いです。
オーブンというか、常に暖を取るための暖炉とかがある環境で生まれた食べ物だというのがよくわかります。


トルコで食べたのが、このKaymak。
現地の友人に勧められて、ちょっとお高いけど確実に他より美味しいものを選びました。
たしかにすごく濃厚で美味しいけど、さすがの私でもちょっとカロリーが気になる感じでした。
トルコでは、キュネフェ(他の中東地域でクナーファとか呼ばれる)激甘チーズインカロリー爆弾スイーツにこのKaymakを乗せて食べるとかいう、カロリーオンカロリーなスイーツまで生まれています。
多分すごい美味しいです。
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きっと、どこか物価安めの海外で、容器1個丸ごと抱えて食うのが一番夢があっていいんじゃないかと思いました。

バラの花のジャムがどこ料理なのかは諸説あるかと思いますが、レシピはトルコのものを参考にしたので、トルコ料理と書きました。

私は学生時代に神戸にある老舗ロシア料理店のバラライカでアルバイトをしていました。
そこの物販コーナーにバラのジャムが置いてあり、なかなか良く売れていたのを覚えています。
また、お店でもロシアンティーとして、紅茶にバラのジャムを入れて飲むようお伝えしていたのを覚えています。
こちらのお店は何を食べても美味しいけど、ピロシキは特に絶品だった思い出です。
ロシアに実際行ってみてから、ロシア人はバラだけじゃなくてなんかいろんなジャム的なものをお茶請けに舐めながらお茶を飲むのが正式だと教わりました。
実際はジャム云々の前に紅茶に山ほど砂糖入れてました。。

先日友人に無農薬で育った食べれるバラの花を頂いたので、友人指導のもとジャムにしてみました。
今回のレシピはこちらです。

バラのジャム
材料
バラの花びら 35グラム
水 200cc
砂糖 100グラム
レモン汁 小さじ1-2

作り方
鍋にバラの花びらと水、砂糖半量を入れて煮る。
バラの花がなかなか沈まないので、火にかけたまま放置しないこと。
バラの花に火が通ったら、砂糖の残りを加えてさらに煮詰める。
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水に軽く色が移り、とろみがついた気がしたら、火からおろして粗熱をとる。
(とろみがついた気がする、というのがポイント。糸を引き始めたら飴になるので注意!)
まだ暖かいうちにレモン汁を加える。
レモン汁は固めて色を綺麗にする効果がある。
瓶に詰めて完成!
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めちゃくちゃ可愛らしくできました。
今別枠でクロテッドクリームも製造しています。
全部完成したらスコーンを焼きます!

トルコ料理でケバブ以外で好きなのが、このムール貝のドルマ。
ムール貝の中にご飯を詰めてつくります。
ドルマというのが何かにご飯を詰め込んだ料理のことで、いろんなドルマがあるけど、これが一番好きです。
次に好きなのはズッキーニのドルマ。
ズッキーニの中をくり抜いてご飯を詰め込んでトマトソースで煮たやつです。
このムール貝のやつは、ワインのつまみにも、ビールにも、はたまたシメにもなるのですが、それをパクライスで作ってみました。
パクライスのレシピは、元パクチーハウス店長の牛田うっしぃさんに伺ったものを参考に、一部ムール貝用に変えました。

ムール貝のドルマ(Midye Dolma)
材料
ムール貝 500グラム(ハナマサで398円で買える)
米 1合
パクチー 1束
にんにく 1かけ
玉ねぎ 4分の1

作り方
ムール貝をよく洗い、熱湯にしばらくつけて開かせる。
茹で汁は捨てない。
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ご飯は米1合、みじん切りの玉ねぎとにんにく、パクチーの根っこのみじん切りを入れて炊く(できればムール貝の出汁を使う。
炊き上がったら、葉っぱ部分を刻んで混ぜる。
葉っぱはもう少し入れてもよかった。
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ムール貝を開いて完全にフタを取り、身も外してご飯を置く。
その上に貝の身をもどし、フタも閉めてフライパンに並べる。
貝の出汁をお玉5杯ほど入れて、フライパンのフタをせず汁がなくなるまで煮る。
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冷まして皿に盛り、レモンを添えて完成!
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食べる時はフタを外し、それでご飯をすくって食べます。
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これがトルコの本場イズミルで食べたムール貝のドルマ。
ワイン入れて300円くらいで食べれます。
本場のピラフ部分はクミンライスで、かなり胡椒がきいています。
もう少しレシピを改良します。
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トルコからは3個郵便物を発送しました。
うち一つはイズミルから発送し、発送から1週間経たずに日本に到着しました。
荷物はくちゃくちゃになってたみたいだけどこの速さ、もはや先進国の香りがします。
トルコ最高。

トルコの郵便局はpttと書かれています。
黄色に青の文字です。
中の人にGoogle翻訳で「荷物を日本に送りたいです」と書いたものを見せて、荷札をもらい、それに従って住所と名前を書いて完了でした。
この間わずか30分かからず!!
なんてスムーズなんだ、イランで2時間かかったのはなんだったんだ。

イスタンブールからの送り先は、日本とマレーシア。
どちらの荷物もそんなに重いものではないのですが、合わせて87リラ、1800円もしないくらいでした。
もちろん追跡番号ももらえます。
国交が正常であるというのは大変大きいものだなと思いました。

追記:
送った郵便物は2週間ほどで両方の国に到着しました!

日本にいた頃は特に意識して浴槽に浸かったりはしておらず、風呂は体を洗うためのものでした。
しかし海外を旅すると、体が疲れているのもあり、猛烈に風呂に浸かりたくなります。
このトルコ式浴場ハマムには浴槽はありませんでしたが、旅の汚れを思いっきり落とすことができました。

イスタンブールのアジアサイド、ウスキュダルにある、トルコ人の友人オススメのハマム、Ciniliハマム。
ここは男性ハマムと女性ハマムの建物が分かれており、女性ハマムは完全に女性のみになっています。
料金は、タオル購入15リラ、アカスリ購入15リラ、入浴60リラでした。
タオルとアカスリは持っていれば購入する必要はありません。
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まずは着替え室に案内されます。
ここは着替え兼荷物置きで鍵がついています。
パンツ一枚にタオルを巻いて、手桶とアカスリを持って浴室に行きます。
横の体を流すところで体にお湯をかけながら、洗ってもらう順番を待ちます。

洗ってもらうときは、台の上にタオルを敷き、あとはおばちゃんの指示に従って寝転びます。
アカスリでゴシゴシ擦ってもらい、時折汚れを流し、泡で洗ってもらいます。
このアカスリ、ちょっと擦っただけで、ものすごく汚れが落ちます!
日焼けしてるからってだけじゃないレベルでした!
終わったら自分でシャンプーして完了です。

このハマム、結婚前には女子だけでブライダルハマムパーティーをしたりするそうです。
音楽の人を呼んでハマムの中で楽器の演奏をしたり、新婦は身体を隅々まで洗ってもらったりと大変楽しいイベントだとか。

これはもともとオスマントルコの文化の為、トルコに閉じられた文化で、イランやギリシャ方面にはあまり伝わらなかったようです。
身体を洗う場所の少ない遊牧民のために作られ、社交場としても重要な機能を果たしたそうです。

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