酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

カテゴリ: トルコ・Turkey

最近気づいたんですけど大好きなケバブのうちの一つ、イシュケンデルについて記録していませんでした。
なんてこと。食べすぎたのかしら。
イシュケンデルケバブはパンの上にケバブを乗せてトマトソースとヨーグルトソースをかけた物です。
スペインのパン・コン・トマーテみたいに固くなったパンを柔らかくして食べる方法ではないかな?と勝手に推測してます。

これは確かクシャダスで食べたイシュケンデル。
ヨーグルトが横に添えてある感じになってます。
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これはイスタンブールのショッピングモールで見つけたイシュケンデルケバブ屋。
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なんか彩りが悪いですね。。
味もまあまあでした。
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イシュケンデルケバブ
材料
ケバブ
 鶏胸肉 2枚
 トマトペースト 大さじ1.5
 すりおろし玉ねぎ 4分の1
 チューブにんにく 大さじ1.5
 塩 小さじ1.5
 クミン 小さじ半分
 カイエンペッパー 小さじ4分の1
トマトソース
 トマト缶 半分
 玉ねぎ 4分の1
 にんにく 大さじ1
 カイエンペッパー 耳かき1杯くらい
 塩 小さじ1
パン バゲット半分
ヨーグルト 適量
付け合わせの緑の野菜(ししとうとかインゲン豆) 適量

作り方
鶏肉に少し塩(分量外、胸肉1枚あたりひとつまみくらい)をふって揉み込み、キッチンペーパーで包んで4時間ほどおいて無駄なドリップを落とす。
その後削ぎ切りにして、そのほかのケバブの材料とマリネし、3時間ほど放置する。
玉ねぎは、めんどくさがらずにすりおろすこと!
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トマトソースを作っておく。
みじん切りの玉ねぎとニンニクを炒め、ミキサーにかけたトマト缶とカイエンペッパーを加え、しばらく煮る。
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鶏肉を焼く。
全力でノンオイル派なので、オーブン180℃で30分焼きました。
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パンは一口サイズに切って焼いておく。
古く固くなったパンも表面を炙っておく。

パンを皿の底に敷き、ケバブを乗せる。
その上からトマトソースとヨーグルトをかける。
ヨーグルトは何回も言うけどセブンイレブンのプライベートブランドのやつが好きです。
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付け合わせの野菜を添えて完成!!
ソースがパンに染み込んで大変美味しいです!
ケバブもとても美味しくて、お店行く必要もあまりありません。

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トルコ料理のお気に入りレシピ本は荻野恭子先生のこちらです。
最初作った時感動して、10年以上前に買っていまだに一番使ってるかもしれないレシピ本です。
イシュケンデルケバブは載ってないけど他に色々美味しいレシピあるのでぜひとも!



イスタンブールはカラキョイ、ガラタ橋ほど近いところにあるバクラバやさん、Karakoy Gulluogluを見つけたのは偶然でした。
歩き疲れたところに目の前に人がたくさんいるバクラバやさんが現れたので、きっと美味しいんだろ、くらいの軽い気持ちで入りました。
バクラバはいろんなところで食べましたが、ここのは明らかに段違いでした。


そんな激うまバクラバやさんが海外支店を出すに至ったのがなんと日本、本店と差別化するためかナーディル・ギュルという名前になってます。
銀座松屋に出店しており、連日大行列のようです。
オンラインショップもあるけどほぼ予約注文のみのようです。


というわけで行ってきました。
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口に入れるとめちゃくちゃ上質なバターと、日本で手に入るのかわかんないくらいイケてるピスタチオの香りで満たされます。
カラキョイのテラス席で嗅いだ香りです。
甘さは日本人が食べれるように控えめでかなりお上品になってます。
上品だけどあの甘さがちょっと恋しいです。
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この四角いやつだけでなく、三角のケーキ型(現地ではにんじん型)バクラバも売られています。
まさか、まさか日本でこれを食べれる日が来るとは思いませんでした!

この前からやたら餃子作ってますが、餃子すっごい好きなんです。そのせいか餃子が文化人類学的研究対象に見えてしまうんでしょう。ケバブも好きです。特にピリ辛のアダナケバブってやつが鬼好きです。あれこれって、皮の中にこれ突っ込めば間違いなくうまいのでは??と思って作ってみました。


アダナケバブ餃子
材料
豚肉 300g
玉ねぎ 4分の1個
にんにく 1個
クミン 小さじ半分
チリ 小さじ4分の1
塩 小さじ1
餃子の皮 25枚入り

作り方
玉ねぎとニンニクはすりおろす。
玉ねぎはみじん切りではなくすりおろさないとケバブっぽさが出ません。
ちょっとぐらい汁が出ても、肉汁っぽくなるので気にせず入れる。
全て肉だねに混ぜる。
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皮につつむ。
フライパンで焼いてもいいけど、私はノンオイルにするため、全体にコップ一杯分くらいの水を垂らし、210℃のオーブンで30分焼きました。
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わーーーい!完成です!
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めちゃくちゃ美味しいです!
好きなものしか入ってない!
最高!!
肉は餃子だし豚肉にしましたが、これまたイスラム圏のトルコでは絶対ありえない肉なので、背徳感があってとてもいいです。
別に鶏肉とかでも美味しいと思います。
トマトペーストとかトマトサルチャっていうんでしょうか、あれをつけて食べるとこれまた美味です。
やばーい、しばらくこれたべよーう。

体重が7キロ減りました。
胃腸は植物性油脂なら耐えられる程度に良くなってますが、バターとか乳脂肪、動物性油脂はお腹ものすごいことなります。
意識的にタンパク質取ってますが、食べられるものが少なくて飽きます。
私が食べられる数少ない動物性タンパク質に鶏ハムがあります。
なのでいろんな味付けにして作ってみました。

これを棒棒鶏にしました。



サラダチキン棒棒鶏 1人分
材料
サラダチキン 3スライス
きゅうり 半分
ごまだれ
 タヒニ 小さじ2
 醤油 小さじ1
 みりん 小さじ1
 デーツシロップ 小さじ1


作り方
具材を千切りにします。
サラダチキンはケバブ味を使いました。
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ごまだれの材料を混ぜます。
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そうめんの上に盛り付けました。
簡単!!!
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タヒニって、ごまってほんとどこの国の料理にも合うと思うんです。
今回はハムもケバブ味だから特にタヒニを使ったごまだれによく合います。
鶏ハム、一つ作るとかなりバリエーションも広がるし、いつでも切って食べられるし、とても便利です!

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ワインエキスパートによる、世界の珍酒、名酒レビュー
「酔う子とひつじさんの酒だる」

 世界で食べ習った美味しいレシピを集めた
「酔う子とドリアンのまるやき」
他の3冊にはちょっと書けないエロ・グロ・政治宗教ネタを集めた(ほぼ)書き下ろし
「酔う子とペンギンのゆでたまご」





English translation of my book




ワクチンを打った跡がかゆくなってきました。
早く海外に行きたいですね。

わたしはお菓子作りは苦手です。
ケーキを作ったら、焦がして真っ黒にしたり、岩を生成したり、爆発したり、いろんなことがありました。
今日はクッキーです。
トルコではスーパーとかでりんごのクッキーが売っていて、見た目なんの変哲もないクッキーなんですが、なんだかとても美味しいです。
あれもっかい大量に食いてえ、と思ったら作る時です。

まずはフィリングのりんごです。
本当は千切りくらいにシュレッドしないといけなかったりんご、砂糖、くるみの粉を入れて水分が飛ぶまで炒めます。IMG_5314

これはさすがにうまく出来ました。
これだけでうまい。すごい。えらい。
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問題はクッキー生地です。
そもそもめんどくさがりなわたしは、フードプロセッサーでクッキー生地を作れると聞いて、嬉々としてそれを実践しました。
レシピはこれを参考にしました

後から他のレシピと比べたんですが、バターの量がおかしいくらい多いです。
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寝かせたものを麺棒で伸ばして、小さく切って先に作ったりんごを餃子のように巻いて焼こうとしました。
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が、生地が柔らかすぎていうことを聞かず、寿司のように巻いて、それを切り分けるのすら大変だったので、イラついてそのままオーブンにぶち込みました。
もうダメです、お菓子作り向いてません。

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焼き上がったのが、、
なんか巻いたはずのものがデローンと平べったくなり、りんごのところだけ盛り上がってます。。
味は悪くないけど、油分が明らかに多いです。

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小学校の頃はクッキー作ってた気がするので、思い出して横着せずにもう一度作ってみようと思います。
これ見て、是非ともわたしがどれだけ苦労して試作を繰り返して里芋ケーキのレシピを完成させたかって。。
苦労の結晶なので見て。。



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