酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

カテゴリ： イラン・Iran

image

ご予約はこちら！
↓↓↓
酔う子の世界一周報告会 イラン編
https://peatix.com/event/1677625


ソムリエ酔う子が世界一周してきた旅の報告会第2段！
今回は行けなさそうで意外と行ける、ディープなイスラム世界イランをご紹介します。

砂漠でハッスルしてみたり、
密造酒を味わったり、
引き込まれるキレイなモスクたち！
文字に書けないネタ含めて約3週間のイラン滞在よもやま話を、
今回もここでしか食べられないイラン料理と一緒にお届けします！
(イランは禁酒国なので、今回はお酒は別料金です。)

場所: Cafe des Soleils
　　　世田谷区大原１－９－１３
日時: 2020年11月28日　12:30-14:30
料金: 3000円

メニュー
ゾロアスター風レンズ豆のスープ(シュリ)
ナスとトマトのふわふわなめろう(ミルザガセミ)
白身魚のタマリンドソース(ガリエマヒ)
ご飯（バスマティライス）
イラン紅茶1杯つき

ドリンク(別料金)
イラン紅茶 300円
赤ワイン　600円
スパイスワイン　650円

※2800円のチケットはブラジル編に来場され、かつ当日に当イベントにご参加表明いただいた方のみ購入可能です（購入時に名前が出ます）。
※内容は一部変更の可能性があります。
※ご来場時はマスクの着用をお願いいたします。
※勧誘目的でのご来場はご遠慮願います。

ご予約はこちら
↓↓↓
酔う子の世界一周報告会 イラン編
https://peatix.com/event/1677625

先日コロナ支援で、鹿児島のさつま揚げを大量に購入したのがまだまだあって、再現料理がすすみません！
代わりに日本酒がもりもりと進みます。

今日は昨日紹介したお魚のハーブソースの料理、ガリエマヒの横に添えてた空豆ご飯について書きます。
空豆はちょうど季節だし、是非作ってみてください！


バガリポロ
二人分くらい
材料
米　1.５合位
空豆　10個くらい
ディル　大さじ2くらい

作り方
空豆の薄皮？みたいなやつを剥きます。
IMG_2838

米を研ぎ、分量の水を入れてから空豆と塩を2つまみほど入れ、炊飯します。
IMG_2839

炊き上がったらディルを入れてよく混ぜます。
IMG_2842

お皿に盛り付けて完成です！
IMG_2843

ディルの香りがたまらなく美味しいし、空豆が手伝ってかなり酒が進む感じになってます。
香ばしくてめちゃくちゃいい。。


にほんブログ村 旅行ブログ 旅行グルメへ
にほんブログ村

今回は日本米で作りましたが、現地ではバスマティライスを使用します。
私が作ったやつはディル大さじ1くらいなので、かなり入れてもいいということでレシピの量は倍にしました。
IMG_2935
タグ ：
イラン
イラン料理
空豆
ディル

今日は二日連続イランレシピの1日目です。

イランはイスファハーンでホームステイした先のMehrnoushさんは超絶料理上手。
私の中の作りたいと思うイラン料理レパートリーはほぼ彼女に教わったものです。
私が「ねえねえ、イラン料理はパクチー使わないの？食べてみたい。あと魚をもう1か月以上食べてなくてマジで死にそう(インドでベジタリアン生活してた)」と言ったら教えてくれたのが、海に近いイランの南の方でよく食べられるこの料理でした。
ソースを長時間かけて煮込み、揚げた魚にかけて食べる料理で、ソースをガリエ、魚をマヒというそうで、そのまんまガリエマヒという料理名になったそうです。


ガリエマヒ
2人分くらい
材料
タマリンド　50グラムほど
玉ねぎ　1個
トマトソース　大さじ2、もしくはトマト半分
ハーブ類
　パクチー3束
　乾燥タイム大さじ1くらい
　ディル大さじ1くらい
あればターメリック　2振り

作り方
タマリンドは、レンガのように固まってるので、軽くバラして10分ほどぬるま湯につけておきます。
(他の料理で使うため、ちょっと多めに製作)
IMG_2830

その後タマリンドをぎゅうぎゅう揉んで、味噌汁のような茶色い汁(タマリンド水)をこし取ります。
揉んだあとのガラは捨てます。
IMG_2832

玉ねぎ1個分を、多めの油で飴色になるまで炒めます。
そこにターメリックとトマトソース(ピューレが望ましい)を入れます。
生のトマトなら、普通のトマト半分ぶんくらい入れましょう。
今回は冷蔵庫にあったミニトマトを使いました。
IMG_2829

トマトから少し汁が出始めたら、水を2カップくらいとタマリンド水をカップ半分加えて、さらに煮込みます。
トマトがさらに潰れた頃に味見して、軽いポン酢のような酸味を目指して、必要に応じて少しずつタマリンド水を足します。
IMG_2833

みじん切りにしたハーブ類を入れます。
今回はパクチー3束分くらいと、ディル大さじ1、乾燥タイム大さじ1くらい入れました。
現地ではパクチー、生のフェヌグリーク、生のタイムを入れました。
IMG_2834

そこから弱火で1時間くらい火にかけ、塩で調味します。
酸味がきつい場合は砂糖を少しずつ足します。
IMG_2836

魚を調理します。
小麦粉か片栗粉をまぶした魚を、多めの油で両面揚げ焼きにします。
今回はタラを使ったのですが、身が崩れたので、鰆とかええんちゃうかと友人が言ってました。
IMG_2841

魚の上にたっぷりソースをかけて出来上がりです！
IMG_2843

酸味が絶妙で、ハーブの香りもムンムンしてとっても美味しいです！
空豆ごはんのバガリポロがとても合います！
こちらのレシピは明日載せます。
実際食べないとイメージつきにくいだろうから、報告会で出したいなあ。



こちらが現地のガリエマヒ。
今回は味的にもかなり現地に寄せて再現できたと思います。
灼熱のイランで、イラン美女や世界各国の女子たちとキャッキャした日々をものすごく思い出す味に仕上げられました。
IMG_2932

タグ ：
イラン
イラン料理
魚
ハーブ
タマリンド

去年の6月はイランにいました。
もう1年近く前のことだと思うと感慨深いです。
イランは全く危ない国ではなく、朗らかで人懐っこい人々がキラキラと暮らしているとても安全で素敵な国です。
物価はおそらくインドを下回るレベルで安いので、旅行者は旅行しやすいけど、現地の人は旅行などゆめゆめ叶わない状況で、輸入物も高くてそうそう買えないのが現実です。
コロナが終わったら、現地でできたお友達に会いに行ったり、たくさん買い物して経済回しに行きたいなあ、その前に私が仕事見つけないとなあ、と思ってます。

シーラーズからバスに乗り、ゾロアスター教が今も息づくヤズドに着いたのは、あたりが暗くなった時間でした。
タクシーをつかまえてホテルまで向かうにも、迷路のようになった旧市街ではなかなか思う場所が見つからず、最終的にGoogleマップ見ながら運転手さんとスーツケース抱えて歩きました。
くたびれてたどり着いたのは、旧市街はジャメモスク近くのシルクロードホテルでした。
外にご飯を食べに行く気力もなく、ホテルのレストランでご飯とスープとなんかスイーツを頼んで500円くらい、現地だとちょっと割高だったと思います。
その時のスープがヤズド名物とメニューに書いてあったシュリ、というスープでした。
IMG_2610

見た目は地味なんですが、豆がこっくりしてスープ全体にとろみがついていて、野菜もたっぷりだし、軽い酸味が疲れた体にジワッと染みたのを記憶しています。
IMG_2609

このスープを再現しようと、GoogleやYouTubeを駆使し、Facebookのイラン料理コミュニティで質問したりしてみたところ、どうやら基本はビーツを使った真っ赤なスープのようでした。
いやでも私が食ったやつは絶対ビーツと違う！と思って、ブロッコリーで再現してみました。


シュリスープ
3人分くらい
材料
玉ねぎ　1個
ブロッコリー　3房と茎3センチほど
葉物野菜(ほうれん草、パクチー、ディル、フェヌグリークなど) ブロッコリーと同量くらい
豆(レンズ豆かムング豆) 1カップ
ワインビネガー　大さじ半分くらい
あればターメリック　2-3ふり

作り方
玉ねぎを飴色になるまで炒める。
(玉ねぎが安いときに大量に飴色玉ねぎ作って冷凍しておいたものをお湯で溶かして使いました)
飴色になったら、ターメリックを入れる。
IMG_2712

ブロッコリーの芯は皮を剥き、あとは全部刻んで玉ねぎと一緒にし、ひたひたくらいの水を入れる。
豆を入れ、水を2カップほど足し、ブロッコリーも豆も柔らかくなるまで煮込む。
沸騰したら弱火にする。
IMG_2714

その間に野菜を切っておく。
パクチー4束、パセリ、ミントを使用。
IMG_2718

豆とブロッコリーが柔らかくなったら野菜を投入し、くたっとするまで煮込む。
水が少なそうなら、ひたひたになるまで足す。
野菜に火が通ったら、ワインビネガーを入れ、よく混ぜる。
酸っぱい匂いが飛んだら塩で調味し、完成です！
IMG_2719

もう、もう、完全にヤズドで食べたあの味だと思います！(思い出補正の可能性あり)
見た目も似ている気がする！！！
IMG_2721

具沢山で、具も野菜と豆なのでお腹にたまっても大変ヘルシーです。
玉ねぎを飴色にする時にまあまあ油を使うのですが、油をヘルシーなものにしたり、事前に玉ねぎをレンチンするなど飴色化時短処理しておけば、油も比較的少なくカロリーを抑えることができると思います。
レンズ豆は好きすぎて1か月で1キロくらい消費してしまいますが、水につけなくても火が通りやすくて、旨味も出るし、おすすめ食材です。
いろんなレシピを見ると、だいたい水溶き小麦粉でトロミをつけているのですが、豆がトロミを出すのであまり要らないと思います。


タグ ：
イラン
イラン料理
ヤズド
ゾロアスター

最初イランに行った時は、インドでベジタリアンライフを貫き通していたので、お肉を食べるのが苦痛でした。
1か月ぶりの動物の肉は脂っこくて、最初はお腹を壊しました。
徐々にわかってきたのが、どうやらイランのレストランで食べるイラン料理は基本的に大味で、ケバブ以外あまり美味しくないということ。
そして何故か西欧資本主義を象徴するかのような、ピザやハンバーガーといったファストフードがめちゃくちゃ美味しいということでした。

そんなハチャメチャ食生活のイランで1週間が過ぎた頃、その昔世界の半分があると謳われたイスファハーンに来ました。
例によってお宿はホームステイ、ホストはくっきりペルシャ美人、Mehrnoushさんでした。
彼女とは歳も近く、料理好きな共通点もあり、とても仲良くなりました。
毎食いろんな料理を教わり、実はご家庭で食べるイラン料理はすごく美味しいということを実感しました。
大変充実したステイで、世界で一番美しいと言われるモスクよりも断然この日々のお料理やおしゃべりが楽しかったです。

彼女に教えてもらった料理の中でも、これは絶対白ワインに合わせたい！と思ったナスの前菜、ミルザガセミを再現してみました。
※イランは法律で飲酒が禁止
作る前に冷蔵庫に白ワインを冷やしてから取り掛かりましょう！
イタリアのヴェルメンティーノなんか美味しいと思います！

ミルザガセミ(Mirza Ghasemi)
1-2人分
材料
なす　長いのは3本、短いのは5本くらい
にんにく　2かけ
トマト(ピューレやカット缶ok)   1個(ピューレは100cc)
卵　1個
できればターメリック　小さじ1くらい
塩胡椒
あればイランのザクロソース

作り方
ナスの皮に切れ目を入れ(爆発防止)、コンロで直火で皮が黒くなるまで炙ります。
魚焼きグリルを使う場合は、様子見ながらひっくり返してください。
オーブンだと焼いた香りがつかないのでダメです。
必ず直火で焼きましょう。
IMG_2465

ナスの皮を剥きます。
黒くなったところはポロポロ指で剥けます。
この後細かく切るか、包丁で叩いておくと後の工程で楽です。
IMG_2468

にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを敷いて香りが出るまで炒めます。
イラン料理はめちゃくちゃ油使うので、もう少し多めでも全然いいです。
IMG_2467

ナスを入れて炒めます。
IMG_2469

軽く火が通ったらターメリックとトマトペーストを入れます。
弱火でよく炒めて、鍋にくっつきそうになってきたら、水をひたひたになるくらいまで足し、一度沸騰させて弱火に戻し、それが蒸発するまで炒め煮にします。
ナスは木べらで潰しながら混ぜます。
IMG_2470

15分か20分くらい炒めました。
水分が飛んで、ナスが潰れていい感じになりました。
ここで塩で味付けします。
この後卵が入るので、ちょっと味が濃くなっても大丈夫。
IMG_2472

そこに溶き卵を入れます。
卵の目的はふわふわの食感にすることです。
スクランブルエッグになってしまわないように、手早く混ぜて火を通します。
IMG_2473

こんな感じで、卵の形が残らないようよく混ぜ炒めます。
全体に火が通ったら完成！
IMG_2474

お皿に盛って、ハーブ(バジル推奨)を添えます。
にんにくが効いてて、焼きなすの香りが素晴らしく、非常に食が進みます。
バゲットに塗っても良い感じです。
熱々で食べても、冷やしても美味しいです。
IMG_2476

これがイランでMehrnoushさんちで食べたもの。
あの時は梱包材のプチプチそっくりなパンにつけて食べました。
彼女に作ってみたよ！と連絡したら、とっても喜んでくれました！
またイスファハーンに行って一緒にお料理したいなあ。
FullSizeRender

タグ ：
イラン料理
イラン
ペルシャ
トマト
ナス
家飲み
白ワイン

このページのトップヘ