酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

カテゴリ: マレーシア・Malaysia

乗り継ぎでシンガポールにくるのは2回目なのですが、今回は時間があるのでマーライオンでも見てご飯でも食べに行こうと思います。

地下鉄はターミナル2からつながっています。
なんとクレジットカードのタッチ決済で乗れます。
半導体不足でSuicaを新しく作れない現状を考えるとこれ導入しても良いのでは。

地下鉄ラッフルズプレイスを出たところの高層ビル群。
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高層ビルはみなれてるけど、違う景色はやっぱり目新しいです。

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ストリートフードが大集合したようなフードコートをホーカーと呼びます。
その一つ、中心部にあるLau Pa Satに行ってきました。
こういうところはクレカ使えないかなって思って少しシンガポールドルを持って行ってたのですが、普通にクレカいけました。さすが。
世界中の食べ物があるのにシンガポールラクサもチキンライスも見当たらず、お腹に優しい客家のお茶漬け、播茶(れいちゃ)を頼みました。
これで7.90SGD、めちゃくちゃ高いです。
もうマレーシア行って食べたいです。
マレーシアのは玄米が入ってるのですがこれは米なし、カロリー控えめの意識高いモデルさんとかが食ってそうだと思いました。

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その後歩いてマーライオン公園へ。
マーライオンってガッカリだと評判なので、勝手にかなり小さいのをイメージしてましたが、思ってたより大きかったです。

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チャンギ空港で見かけたディズニーショップ公式のTシャツ、ドリアン柄。
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私が昨年知った衝撃マレーシアグルメはドリアンを発酵させた調味料、Tempoyakです。
現地で食べた記録はこちら


これは!要するにドリアンをザワークラウトの要領で乳酸発酵させれば良いだけでは!!と思って自作もしました。


この度マレーシアの友人から現地のレトルト発酵ドリアンをもらったので、私のと食べ比べをしました。

まずは本場のやつをサバ缶にかけます。
そうそうこんな見た目だった。
ドリアンの香りももはやほとんどしません。
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友人の撮った良い写真をお借りしました。
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対するは私が作ったやつ。
普通にただのしょっぱいドリアンです。。。
普通にドリアンの匂いがします。。。
発酵が足りなかったかな。。
少しでも現地に近づけようと、加熱してマッシュしました。
お友達にはそこそこうまいと褒めてもらえたけど、現地のやつみたいな甘みと塩気が渾然一体となったような、味噌感はありませんでした。
どうやらボルネオ島の名物らしいのでまた調査に出かけようと思います!
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マレーシアのマレー系料理、発酵ドリアンの調味料を仕込みます。
材料はドリアンと塩のみの大変シンプルなものです。
乳酸発酵で、つまりはドリアンのザワークラウトです。
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ドリアンからタネを外し、塩を加えてマッシュします。
そのまま常温で数日放置したら完成です!
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コロナで帰国してからずっと暇で、いろんなものを発酵させて遊んでいました。
その中で知ったのがドリアンを発酵させたTempoyakという調味料です。
ドリアンを発酵ってやばい匂いなのでは?とか乳酸発酵なのかアルコール発酵なのか、、とか夢は膨らむばかりだったので、まずは食ってみようとマレーシアにやってきました。

マレーシアのデリバリーフードサービスはGrabが人気です。
なんとそこにもTempoyakを発見したので頼んでみました。

25リンギットのTempoyak patin, patinはカイヤンという魚だそうです。
アルミホイルに包まれてやってきました。
開けてもそこまで強いドリアン臭はしません。
むしろ生のドリアンのが臭いです。
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チンしてみました。
匂いが強くなることはありません。
鼻が慣れたんでしょうか。
お味はまるでサバ味噌です。
ドリアンの甘みがみりんっぽさがあり、そこに程よく唐辛子がスパイシーに混ざります。
このソースにきゅうりをつけても美味しいです。
日本人の口に合う味だと思います。
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魚と一緒にごはんと付け合わせがやってきました。
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きゅうりは皮が硬め、このちっこい魚はすごいしょっぱいです。
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マレーシアの人気路上スナックの一つがカリーパフです。
3つで2リンギットでした。
もっとぼったくってええんやで。

揚げ物はキツイけど、ここで食べなかったら次またいつ来れるかわからないので頑張ります。
この食感をいかにして日本の家で私が食べられる感じで再現できるか考えます。
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カレー味の芋やらチキンやらが生地に包まれて揚げられています。
生地はパイ生地っぽいです。
パイは油がきついので、やはりパンのように発酵させた生地が一番それらしいのかもしれません。
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