カテゴリ: ジョージア

マレーシアの友人たちがジョージア料理が気になるとのことで、ジョージア料理会。開催致しました。
メニューはこちら。

・ハチャプリ(チーズパン)
・ほうれん草のプハリ
・ビーツのプハリ
・シュクメルリ(チキンクリーム煮)
・サツィヴィ(チキンのくるみソース)
・ジョージア風カツレツ
・ハルチョースープ
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まずはハチャプリ、チーズパン。
ネットスーパーで小麦粉を購入します。
しかしどれが強力粉なのかよくわからず、パッケージにパンらしきものが書かれているのを選択。
どうやら強力粉ではなかったようですが、何か似たものができました。
買ったピザ用チーズは大部分カビていたので買い直しました。無念。
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・ほうれん草のプハリ
こちらのBaby spinachというものを買いました。
日本のものとは違って茎がめちゃくちゃしっかりしていたため、茎は茎だけの炒め物にしました。
葉の部分のみプハリに使用しましたが、炒めても水分量が少なくカラッとしており、絞らずに使用できてなかなか便利でした。
くるみはお菓子売り場にてゲットしました。
パクチーはもちろんめちゃくちゃ新鮮で香り高い。
文句なしの出来でした。

・ビーツのプハリ
日本にいる時と同様、缶詰を使用しました。

・シュクメルリ(チキンクリーム煮)
・サツィヴィ(チキンのくるみソース)
チキンはだいたい骨つきで来ます。サツィヴィのためにチキンスープを取る必要があったので、全部一度1時間ほど煮込みました。
その後シュクメルリは軽く焼いてクリーム煮に、サツィヴィは作ったソースをかけて仕上げました。

・ハルチョースープ
こちらはトマト缶、上記のチキンスープ、お米、ハーブ類でしあげました。
ミキサーにかけた方が美味しそう、との意見で、ドロっとしたトルコ風スープにしました。
たしかになかなか美味しい。

・ジョージア風カツレツ
ミンチ肉は、スーパーの1番安い全種類のお肉ミックスを購入しました。
玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、パン、スパイス類を混ぜて完成。
こちらもとても人気でした!

マレーシア人にもなかなかに気に入って頂けました!
特にプハリは大人気でした!

ジョージア料理「まどろ場」イベント出店💕 一品200円〜!

「仲の良い他人を作る」
気軽に話しかけ気軽に立ち去る
浅く広くにご縁を繋ぐ出し物つきの大宴会 #しんえん 

吉祥寺 Club Seata
1/30 open 17:30 start 18:00
料金 ¥3000+1drk ¥600

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活動記録
来場者数:約200人中50人
ジョージア風ジャーマンポテトのオジャクリと、ジョージアのワイン漬け串焼き肉のムツヴァディを提供しました。
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ジョージア料理の前菜やサラダは、旧ソ連系なのにマヨネーズがそんなに使われていないのが素敵です。
前菜の野菜系メニューがちゃんとヘルシー。

今日の内容は、ジョージア料理の前菜:プハリの記事の続きです。
元記事はこちら
ジョージア料理の定番スパイス・くるみ、コリアンダー(シードのパウダー)、にんにく、ワインビネガー、サフラン、唐辛子(パウダー)をふんだんに使っていきます。

ビーツのプハリ(ფხალი, Pkhali)
材料
ビーツ缶    1個
パクチー    1束
クルミ     10~15粒(おつまみナッツでよい。ほかのナッツ類で代用可)
ニンニク    1かけ
たまねぎ     6分の1ぐらい
ワインビネガー 小さじ1(赤でも白でもいいです。レモン汁で代用も可)
唐辛子パウダー 小さじ2分の1(一味唐辛子の場合は少し多めでもいいかもしれません)
塩       小さじ1から始めて足していくこと

オプションで…(日本人はなくてもあんまりわからないスパイス)
コリアンダーパウダー 小さじ1.5
サフラン       小さじ1

ビーツは生のビーツであれば、ゆでて皮をむいておきましょう。
生ビーツは高いので、缶詰も推奨。


作り方
①ビーツは汁気を切って、フードプロセッサーに入る大きさに切る。
②パクチー以外の材料をフードプロセッサーに入れて粉砕する。汁気が多い場合は、クルミを足す。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢を使ったり、包丁で刻む。
③刻んだパクチーを混ぜ、味を見ながら塩を足して完成!
玉ねぎはフードプロセッサーを使わずにみじん切りにして混ぜると、シャリシャリ食感がプラスされてこれまたおいしいです!
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次は金時豆を使ったプハリです。
ジョージアで「ロビオ」というと金時豆のシチューを指しますが、ググるとこの豆プハリも出てきます。

冷製ロビオ
(ლობიო, Lobio)
材料
乾燥金時豆   1カップ(缶詰も可)
パクチー    1束
クルミ     10~15粒(おつまみナッツでよい。ほかのナッツ類で代用可)
ニンニク    1かけ
たまねぎ     6分の1ぐらい
ワインビネガー 小さじ1(赤でも白でもいいです。レモン汁で代用も可)
唐辛子パウダー 小さじ2分の1(一味唐辛子の場合は少し多めでもいいかもしれません)
塩       小さじ1から始めて足していくこと

オプションで…(日本人はなくてもあんまりわからないスパイス)

コリアンダーパウダー 小さじ1.5
サフラン       小さじ1

作り方
①金時豆は2カップの水に一晩(最低3時間)ひたしておく。柔らかくなったら、水ごと鍋に移し、30分煮込む。煮込んだ後は煮汁を捨て、豆を水にさらす。缶詰の場合は水を捨てる。
②ニンニクと玉ねぎはみじん切りにする。ニンニクはチューブ1.5センチ程度でも良い。パクチーは刻む。
③全て混ぜあわせ、30分ほど冷蔵庫で寝かせたら完成!

2回目のジョージア料理会で提供したものです。
左が冷製ロビオ、右がビーツのプハリです。
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ジョージア北部、高くそびえるコーカサス山脈に囲まれた、スワネティ、という地域があります。
この地域で作られる、肉にも魚にもぴったりくる伝統の激ウマミックススパイス、その名も「スワネティソルト」を手作りする教室を開催します!
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開催日:4月7日 日曜日
時間:第1部11時〜13時、第2部14時〜16時
場所:Cafe des Soleils
           世田谷区大原1-9-13

お申し込みはこちらまで!

材料はすべてこちらで用意いたします。にんにくを刻み、ジョージアから直輸入したスパイスをふんだんにつかって作ります。ニンニクを刻むための包丁とまな板のみご持参ください。
原料はコリアンダー、クミン、フェヌグリークの新芽、乾燥マリーゴールドなど様々です。
コリアンダー、クミン、フェヌグリークは、ジョージアから直輸入しました。通常スーパーや新大久保で売っているものは西〜東南アジアが原産のものが多く、高温多湿なジャングル気候だったり暑すぎたりする気温のため、香りがこもりがちです。しかしコーカサスの乾燥したミネラル豊富な土壌で育つと、香りが全く別物に感じられます!

その後は作りたてのスパイスを使って作ったお料理を数品お召し上がりいただきます。スパイスのレシピはもちろんのこと、この料理のレシピももちろんお渡しします!作ったスパイスをご自宅に持ち帰ってお楽しみください!

★使用する主要なスパイスについて
・コリアンダー
 原産は地中海東部からコーカサスにかけて、まさにジョージア周辺で生まれたハーブです。今回使用するのはこの種をすりつぶしたスパイスです。ジョージア料理ではコリアンダーの種から葉っぱに至るまですべてを料理に使用します。日本では癖が強くて好き嫌いが分かれる野菜と認知されがちですが、ジョージアで使用するコリアンダーはほかのスパイスや野菜、クルミなどと合わせることで、独特の香りを嫌味なく緩和し、また旨味を最大限引き出すことができます。

・クミン
  地中海東部を原産とし、もっとも古くから栽培されているといわれるスパイスです。紀元前16世紀にはすでに古代エジプトのパピルスにその記録が見られます。ジョージアではზირა(ジラ)と呼ばれ、世界各国にもその名前で伝わり、北インドではjeera、中国では孜然(zīrán)と呼ばれています。インドや中央アジアで使用されるクミンとは全く違い、ジョージアのクミンはその乾燥した土地で育つせいか、ミントのような軽い清涼感すら感じる香りが特徴的です。

・フェヌグリーク
 地中海周辺が原産といわれるこのフェヌグリーク、インドではカスリメティ、メティと呼ばれ、代表的なところでは北インドのバターチキンカレーやほうれんそうのカレーの仕上げとして多用されます。ジョージアではウツホスネリ(უცხო სუნელი)と呼ばれ、スープからお肉料理まで、さまざまなものに利用されます。「ウツホ」とは異邦人を意味するようで、なぜこう呼ばれているかはジョージア人に聞いてもわかりませんでした。
ジョージアではこのフェヌグリークの新芽のみを摘み取り、乾燥させて使用します。お肉を調理するときには臭み消しに、野菜を調理するときにはその味を引き立てる、一家に1つは必ずある万能調味料年て使用されています。

作ったスパイスで作る料理は以下を考えています。
ジョージア伝統のじゃがいも料理:オジャクリ
スワネティソルトのみをまぶして作るジョージア風ジャーマンポテトです。ビールが進みます。
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創作:スワネティソルトのミートソースパスタ
トマトの酸味が丸くなり、ハーブが絶妙に香る絶品パスタができました!正直一番おすすめかも。
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創作:スワネティソルトの麻婆豆腐
上記パスタに使用したミートソースで麻婆豆腐を作りました。花椒の効いた通常の麻婆豆腐とは違いますが、スワネティソルトでおいしく薫り高い逸品に仕上がりました。
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ジョージア伝統料理:サーモンのスワネティソルトカルパッチョ
生魚にニンニク?!と思うかもしれませんが、フェヌグリークとディルの働きで臭みが消え、今までにないカルパッチョになっています。
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創作:白身魚のスワネティソルト蒸し
こちらもスワネティソルトが臭みを消すのに一役買っています。しかもお魚がふわっふわ!
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日本では購入できないスパイスを、現地直輸入の材料を使って作れる貴重なチャンスです!
私はこの料理教室のあと、次の確定申告まで一年近く旅に出ます!なのでしばらくイベントや料理教室での調理はいたしません。
奮ってご参加下さい!

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開催日  2018年12月7日

ジョージア料理を代表する水餃子、ヒンカリをみんなで作って食べましょう!

小麦粉を捏ねて皮から作る本格派!
中には肉汁がたっぷり染み出したお肉が入っていて、たまりません!

お好きな飲み物をご自由にお持ち込みいただき、ヒンカリと一緒ににお楽しみください。

ヒンカリのほかに、運営側でジョージア料理の手作りお惣菜やジョージアワインも数点ご用意させていただきます。

みんなで作って、みんなで楽しくたべましょう!

講師がジョージアで買ってきたヒンカリ作りお役立ちグッズ(ヒンカリの皮用の型)付きチケットもご用意しました。日本ではここでしか手に入りません、お早めにご予約ください!
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ご予約はこちらから↓↓
https://georgiatokyo.summon.jp/occasions/211

ヒンカリ教室(お惣菜&ワイン付き) 4,000円(税込)
ヒンカリの皮用の型プレゼント!ヒンカリ教室(お惣菜&ワイン付き) 5000円

開催場所 新宿warp
アクセスなど
https://letswarp.jp/

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以下レポート
来場者数:18人(定員15人)

会場・新宿ワープ外観
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チケットのおまけとしてヒンカリの皮を作るための型を配布
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物販は、ジョージアで販売されているヒンカリ柄の靴下と、ジョージアの伝統民族衣装・チョハをデザインしたエプロンを販売。
チョハのデザインはジョージア人デザイナーVardi Shop様より。
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資料
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提供したワイン
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参加者の様子
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ヒンカリの皮の型を抜く様子
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整形後
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ゆであがり
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