久々にジョージア料理の引き合いがあったので試作しました。
トルマは、トルコとかでドルマとかサルマとか呼ばれてるアレです。
トルコでは炊いた米と肉を巻いてさらにまた炊くのに対して、ジョージアやギリシャでは生米から炊き上げるのが特徴な気がします。
本来はぶどうの葉っぱで巻いて炊く料理なのですが、季節的に生も手に入らず、エスニック食材屋で売ってる瓶詰めとかのは風味が気に入らないのでキャベツで代用しました。

キャベツのトルマ(30個くらい)
材料
キャベツ　1玉(使うのは半分くらい)
牛ミンチ　250g
生米　1.5合
玉ねぎ　4分の1
にんにく　1個もしくはチューブ2センチくらい
コリアンダー(粉)  小さじ1
粉唐辛子　小さじ3分の1

作り方
キャベツをぺりぺり剥がして柔らかくなるまでサッと茹でます。
芯をとって1枚を4等分にし、小さく巻きます。

肉だねを作ります。
肉と米、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、スパイス類、塩小さじ1をよく混ぜる。


肉だねをキャベツに巻き、キチキチに鍋に詰め込む。
キャベツの煮汁をヒタヒタくらいまで入れて、塩小さじ1とローリエがあれば乗せて、蓋をして30分ほど、水がなくなるまで煮る。
火を止めたら15分ほど蒸らす。



できあがり！



盛り付けて、塩ヨーグルトかサワークリームを乗せて食べます。
味が薄かったらケチャップも美味しいです！



熱いうちに食べるのもよし、冷菜として食べるのもまた美味しいです！
キャベツの苦味が出てしまったので、茹でる前に流水にさらせば良かったです。

キャベツを一度茹でるのが面倒で、先日レタスで作ったことがありました。
しかしレタスの草っぽい香りが前に出て、あまり美味しくなりませんでした。
一度茹でるのは面倒ですが、やはりキャベツはちょうど良いです。

ジョージア料理で一番好きなのは多分プハリだと思います。
あれは永遠に酒が飲めるベジタリアンなめろうくらいに思ってます。

その次くらいに好きなのは多分このサツィヴィです。
見た目がなんとも地味で映えないのですが、鶏肉を美味しく食べる大正解の一つをうまく示しているのはまちがいなくこのサツィヴィだと思います。

サツィヴィ
材料
鶏胸肉　2枚
にんにく　2かけ
生くるみ　50g
玉ねぎ　小1個

作り方
鶏胸肉は皮を剥がして、鍋に入れます。
ひたひたの水、にんにくひとかけ、塩小さじ1で弱火でじっくり煮ます。
炊飯器で炊飯してもいいです。
煮汁はチキンスープが美味しく出てるのを使うので捨てないでください。


チキンを煮てる間に玉ねぎを調理します。
玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで飴色になるまでじっくり炒めます。

フードプロセッサに飴色玉ねぎ、くるみ、にんにく1かけを入れ、これもひたひた量のチキンスープを入れて回します。
味見して、適宜塩を足してください。
これでソースが完成です。


お皿にチキンを切って盛り付け、ソースをかけて完成です！

映えない！！なんか全体的に肌色！！！




でも飴色玉ねぎ、チキンスープ、にんにくが混ざって不味くなるわけがありません。
くるみはあまり知られていませんが、かなり旨味の強い食材です。
パンにつけて食べても絶品です。
この見た目に懲りずに一度食べて欲しい気持ちです！

胃腸の不調はまだ続いてます。
タンパク質を意識的に摂りつつ、野菜もたっぷり食べたいし、お腹も膨れて欲しいし、、
贅沢を言えば外国のお料理が食べたい、、と思ってます。
トルコのレンズ豆スープなんかは最高にタンパク質たっぷりなのですが飽きてきました。
そこで思い出したのがジョージアの豆ペースト、ロビオです。

ロビオ
材料
金時豆　1カップ
玉ねぎ　4分の1
にんにく　2かけ
パクチー　2束
ローリエ　1枚

作り方
金時豆は一晩水に浸して柔らかくし、ローリエを入れて煮込みます。
しばらく煮込んだら、煮汁は豆ひたひたになるくらいまで捨てます

豆を煮込んでる間に、玉ねぎ、にんにく、パクチーをフードプロセッサーにかけます。


ペースト状にします。

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「酔う子とペンギンのゆでたまご」





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