酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

カテゴリ: 料理・Food and Recipe

大森のネパール料理、サーランギで食べたチュカウニというじゃがいもサラダがとても美味しかったので、再現してみました!
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チュカウニ
材料
じゃがいも 大1個
ヨーグルト 250cc
玉ねぎ 8分の1個
パクチー 一株
ターメリック 小さじ半分
カイエンペッパー 小さじ4分の1
ガラムマサラ ひとふり
レモン汁 3滴

作り方
じゃがいもの皮を剥き、1センチ幅くらいに切る。
レンジ蒸し器に入れ、800Wで4分蒸す。IMG_8313

玉ねぎとパクチーをみじん切りにする。
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ヨーグルトに塩小さじ4分の3、レモン汁、スパイス類を入れてよく混ぜる。
混ざったら野菜を入れて混ぜる。
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じゃがいもを入れて和える。
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盛り付けたら完成!
豆乳ヨーグルトを使ったためか、黄色の鮮やかさがネパール料理屋のものより柔らかい気がします。
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味的にも見た目も、まるでペルー料理のパパワンカイーナにそっくりです。

大航海時代にじゃがいもが海を渡り、全く違う場所でそっくりな料理が生まれるとはすごく興味深いです。
人間が美味しいと思う味は限られていて、違うルートで似た味にたどり着くその過程をもう少し見たい気持ちです。

先日友達と行った渋谷のお店でお通しで出てきたリエットが美味しかったので、真似して作ってみました。
もちろんお店のが美味しいです。



鶏肉のリエット
材料

鶏胸肉 1枚
鳥もも 1枚
手羽元 3-4本
りんごジャム 大さじ5くらい
ローリエ 1枚
タイム 小さじ半分
にんにく 2かけ分
塩、砂糖 小さじ2ずつ
白ワイン 大さじ2

作り方
鶏肉たちをフードプロセッサにかけやすい大きさに切り、塩と砂糖、タイム、すりおろしたニンニク、白ワインをもみこんで10分ほど置く。
圧力鍋に肉と玉ねぎを入れ、ひたひたの水を入れ、ローリエを入れて弱火で煮込む。
沸騰したら圧をかけて、圧がかかったらそこから弱火で20分ほど煮込む。
手羽元から軟骨ごと肉が取れることを確認する。(軟骨も使う)
肉、ジャム、煮汁をフードプロセッサーに入れ、粉砕する。
容器に入れて冷やしたら完成!
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お店で食べたやつは臭みが少なくて、お肉がもっと荒めにひいてあったような印象です。
臭みを消すためにももう少し塩塗してドリップを抜かないとダメかなと思いました。
りんごジャムは、お店のはなんだか甘みがあったので足しました。
ジャムをこれだけ入れてちょうど良いということは、おそらく生のりんごを煮込む時に入れるとかだと甘さが足りない気がします。
改善点もあったのでまた作ろうと思います!

次回
・ドリップ処理
・煮る前に一度焼く
・ベーコンを足す
・胸肉は使わない

友人宅の青梅を送っていただき、カリカリ梅を仕込みました。
へたを掃除したら、普通の梅干し同様お酒をまぶして塩をかけます。
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カリカリにするためには卵の殻を使うそうで、卵を割って薄皮を取り、天日干ししたカラをお茶パックに入れて、梅と一緒にジップロックします。
重石をしてしばらく梅酢が上がるのを待ちます。
結果青梅なので梅酢が上がりきらず、買った梅酢を足しました。
青梅の季節終盤に売られる赤紫蘇もあとから入れて、赤いカリカリ梅を仕込みました。

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そんな梅たちをビリヤニのおともにしてみました。
今日のビリヤニは先日横浜元町で食べた、ココナッツミルクのチキンカレーを使ったキリビリヤニの真似っこです。


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まずはライタ。

梅ライタ
材料

カリカリ梅 ゴルフボール大1個
きゅうり 半分
ヨーグルト 150ccくらい

作り方
カリカリ梅は種から実を外して刻む。
きゅうりもみじん切り。
ヨーグルトと和える。味が足りなければ塩を少し足す。

これは大変美味しくなりました!
シャキシャキカリカリの食感も楽しく、味変として大変優秀です!
お肉とかにかけても美味しいと思います!

次はアチャールです。
梅酢が上がって瓶に移す段階で、スパイスと一緒に漬け込みました。

カリカリ梅アチャール
材料

カリカリ梅
コリアンダー
フェンネル
マスタードシード
タイム      各適量

作り方
梅酢が上がった段階でアチャール作業開始。
全てを瓶に詰め、梅酢を入れる。
スパイスが酢を吸い込むので、時々様子を見て梅酢を足してあげる。
瓶詰めしてから1ヶ月以上で食べ頃。

アチャールって色々あって、本当に油っこいアチャールはちょっとキツイのですが、これは油が入ってないのでとても食べやすいです!
スパイスと梅酢で柴漬けなんかしても美味しいかもしれません!
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昔からお腹が強い方ではなく(その割に酷使)、乳製品全般強い方ではありませんでした。
昨年くらいからそれが顕著になりはじめ、バターは吐いてしまうくらいに全滅、ヨーグルトもチーズも下痢してしまって大変になってしまいました。
チーズ食えるならチーズプロフェッショナルの資格取りたいです。

そこで知ったのがヴィーガンチーズというやつです。
肉は食べないと体力も思考力も落ちるというのが分かったのでヴィーガンではありませんが、乳製品つらい族としてはヴィーガンチーズは福音である可能性があります。
いくつか試してみました。

豆乳クリームチーズ
材料

豆乳 200cc
レモン汁 小さじ1.5
塩やにんにくお好みで

作り方
豆乳にレモン汁を混ぜてチンします。
それをコーヒーフィルターで水切りし、お好みで味付けして完成です。
20分くらいで水切り完了します。
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水切りの具合にもよりますが、緩めのカッテージチーズといった感じのテクスチャです。
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先日作ったタコス餃子につけて食べてみました。
ニンニクが少し多かったのか、ギリシャのジャジキソースというか、なんか水切りヨーグルトに近い感じの味がします。
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次にカシューナッツでチーズディップめいたものを作るレシピを試してみました。
さすがヴィーガンが蔓延る国アメリカ、たくさんヴィーガンレシピがあります。
動物は命を食べることでしか生きていけないんだから、それに感謝して、美味しいものはヴィーガンだろうが動物だろうが食べていきたいと思いました。
参考レシピはこちら


カシューナッツのチーズディップ
材料

カシューナッツ(生) 1カップ
お湯 3/4カップ
ニュートリショナルイースト 大さじ3
にんにく ひとかけ
塩 小さじ1

作り方
ニュートリショナルイーストって私も初めて使う食材です。
どうやら非活性化した酵母らしく、ヴィーガンチーズのレシピには欠かせない食材のようなので、Amazonでお取り寄せしました。
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ヴィーガンが取りにくいビタミンB的な栄養がたくさん入ってる!と聞きました。
菌も生きてるんやで、と言いたくなるのはグッと堪えます。
味はなんだかやはり酵母臭が抜けない感じですが、濃厚さはあります。

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カシューナッツはローストのやつはうまく粉にならないのでおススメしません。
お湯、カシューナッツ、ニュートリショナルイースト、塩とニンニクをミキサーにかけます。
オリジナルのレシピではクミンやらチリを入れて、ナチョスにつけることを想定してつくっているようだったので、スパイス類は抜きました。

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こちらもタコス餃子につけてみました。
相当うまいです。
正直ヴィーガンとかじゃなくても普通に食べたいくらいうまいです。
カシューナッツのほのかな甘みとニュートリショナルイーストの濃厚さがクセになる味で、一生吸ってたいです。
新たなフムス、といったところでしょうか。
ヴィーガンでなくとも機会があれば試してみてください!

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前にケバブ餃子を作った時本当美味しいもの全部盛りで最強の料理だと思いました。


ケバブから派生した料理として、メキシコのタコスがあります。その辺の歴史はNetflixのタコスの歴史って番組が詳しいです。
私はメキシコであれをみてタコスを注文できるようになりました。
今日はタコスミートを餃子に詰め込んでみました。
炭水化物の皮に包まれた肉って、もはやタコスは餃子かもしれません。

タコス餃子
材料
合挽き肉 250g
餃子の皮 30枚くらい
タコスの素 袋半分
【サルサソース】
トマト 1個
玉ねぎ 4分の1
パクチー ひと束
【ヴィーガンチーズ】
豆乳 200cc
ニンニクチューブ 1センチ
レモン汁 調理用小さじ1.5、調味用小さじ4分の1


作り方
タコスの素はこれです。
多分普通にスーパーとかにあると思います。
これ1袋で肉500gなので、半分を牛肉に混ぜます。
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サルサソースを作ります。
具材をみじん切りにして、塩小さじ半分と一緒に混ぜます。
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餃子を包みます。
肉とサルサソースを一緒に入れて閉じます。
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オーブンを予熱する前に豆乳にレモン汁を入れてチンします。
それをコーヒーフィルターで濾過します。
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濾過したものにニンニク、レモン汁、塩ひとつまみを入れてチーズめいた味に調味します。
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オーブンを190度に予熱し、25分焼いたら完成です!
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追いサルサソースと魔改造豆乳チーズを添えていただきます。
最高に美味しいです!
天才だと思います!
チーズは私がお腹を壊すので豆乳で作りましたが、食べれる人はピザチーズを肉に入れても美味しいと思います。
豆乳チーズも濃厚でかなり満足感があります!

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