私関西出身で、小さい頃から納豆が嫌いでした。
臭いし。
豆なら煮豆とかダルカレーとか食えばいいし。
あんな臭いもん食わんでええと思ってました。
4年ほど前、催眠術師さんに会う機会があり、納豆が好きになる催眠術をかけてもらい、食べれるようになりました。
あれだけ臭かった臭いをあまり臭いと感じませんでした。
もしかしたらそれまでにいろんな臭いもんを食い尽くしたせいで納豆ごとき食えるようになってたのかもしれませんが。
とはいえそれほど美味しいとも思わず、食べることなく過ごしていました。

最近味噌を作ったのですが、なんか酸っぱい匂いがしており、これは枯草菌なのか他の菌なのかを調べるため、まずは納豆を食べてみようと思い至りました。
結果枯草菌ではないことがわかったのですが、あれ、納豆結構うまいのでは？と思ってしまい、ここで納豆を克服しました。
これが3月末のこと、そこからスーパーにたくさんある納豆を色々買い漁り、ハズレにも当たりながら(おかめ納豆期間限定青じそ風味)、水戸納豆っていう4パックで100円前後のやつが結果一番好きかもしれないというところに思い至りました。

そして楽しい発酵で自作を試すところまできました。
大豆を一晩浸水させて圧力鍋で茹で、お湯で溶いた納豆を大豆全体に混ぜて瓶に入れ、保温機で24時間発酵させます。


途中枯草菌の発酵には空気が必要だと知って、穴を開けたラップに、保温用の鍋の蓋をしました。


できた！！
しかし空気に触れてる表面はできたけど、湿気てる下の方はあまり良い出来ではありませんでした。
あと部屋がすごい猫トイレの匂いがします。


瓶に蓋をして一晩冷蔵庫に入れると臭いが落ち着きました。
表面に近いところはかなり粘りの強いスライムみたいな納豆になりましたが、タンパク質がしっかりアミノ酸に変わってて美味しいです。



作って思ったけど、やっぱ納豆は臭いです、特に製作途中。
次作る時は梅雨明けて暑くなってからベランダでやります。
瓶だとどうしても底の方の豆まで菌が行き渡らないので、次回以降はタッパーに広げてやろうと思いました。
トラディショナルに稲藁で煮豆を包むといい感じに通気性がいいんだと実感しました。
次は大豆だけじゃなくインドのダルとかひよこ豆とかで納豆にして、納豆フムスや納豆のファラフェルにターメイヤを試してみようと思います！