美味しんぼにも出てきた究極のメニューの一つが中華の高級食材のスープ、佛跳牆です。
いつか食べたいなあとぼんやり思っていたら、なんと横浜中華街の名店・南粤美食で食べる機会がありました！
これは常設コースではなくスペシャルコースで、この時は15人以上集まって、一人当たり3万円プラスドリンク代でした。
一回のお食事代として見た札束で一番分厚いかもしれません。
この日はコースで佛跳牆以外にもいろんなものが出ましたが、まずは3品目の佛跳牆。

この器が2つやってきました。


高級食材がゴロゴロ入ってます。
中身はふかひれ、干し鮑、なまこ、すっぽん、干し肉、干し椎茸、帆立の貝柱の干したやつです。
生姜やにんにくの香りは感じなかったけどそれっぽいものもいたので、ガランガルか何かかな？と思います。


美しいスープだけ取り分けてもらいます。
大変滋味深いお味です。
前述の通り香辛料の香りは感じません。
なんて言ったらいいのか、旨みの塊って感じです。
コラーゲン食材が多いのでスープ自体すぐ油膜できて口の中がもっちゃりします。


具材は別皿で取り分けてもらいます。
世紀の高級食材の山、山。


食べ終わった頃には体がカッカ熱くなりました。
お酒は紹興酒をショットグラスみたいなやつで3杯しか飲んでません。
しばらく汗だくで、なんかこの熱さをどうしていいのかわかりませんでした。
坊主がうますぎてどうにかなっちゃう料理は中東だとナスですが、関連性があるのかなど調べたいです。

コースの他の料理はこちら
前菜の焼き豚や鴨の燻製たち、本当絶妙


鴨？チキン？の煮込み



鳩のグリル。
脳みそが絶品！



うなぎの豆豉ソース。
うなぎを煮魚にするのは初めて食べたけど、なんと肉厚でソースも深みがあって美味しいことかと感動。



海老雲呑

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佛跳牆

あけびとかいう食べ物のことを知ったのは、小さい頃読んだ絵本かなんかだったと思います。
しかし食卓にのぼることも、スーパーで見つけることもなかったので、なんかファンタジー的な創作の産物かとばかり思ってました。
実際にあるらしいと知ったのは割と大きくなってからだったかもしれません。
それでも私の目の前に現れることはありませんでした。

先日何かの話の中であけびが出てきて、あけび食べたことないなあと思って楽天でポチってみました。
本当にファンタジーな鮮やかな色と見た目だと思いました。
最近ワンピース見てるので悪魔の実めいてるなと思いました。


包丁で割ってみます。
中の食べるところは下の方に行くにつれて甘くなってます。
味はこれと言って香りとかの特徴もなく、バジルシード入りのジュース(シロップ？)を飲んでるみたいだと思いました。
たしかにこれが山に生えてて狩猟採集時代に遭遇したらご馳走だと思いました。
しかし種出すのがめんどいです。
この種すごい繁殖力が強いからそこら辺に捨てないように、と言われました。
めっちゃ捨てに行きたくなりました。生えろ。



皮も食べれるらしいので調理してみようと思います。
なんかアクがすごそうなので塩水に浸してアク抜きします。



味噌とみりんで甘辛炒めにしてみました。
口に入れてすぐはとてもいいんですが、後から苦味が追いかけてきて、その苦味がずっと口に残ります。
山形ではあけびの皮だけ売ってるレベルと聞きましたが、これは食べ慣れないとキツい味だと思いました。

先日大塚のミャンマー料理、MMミャンマーに行ってきました。
メニューの数も充実していて、まだまだ試したいものがあります。
中でも有名なお茶の葉サラダ、ラペットゥがとても美味しかったので、日本で買える食材でなんちゃって再現しました。
訳すのに適した言葉がなくてサラダと言われていますが、どうやらポジション的にはお茶請けスナックなようです。

お茶の葉サラダラペットゥ
材料
辛子高菜　50g
いかり豆　10粒
桜海老　
ごま油　小さじ1

作り方
桜海老はもっとカラカラのオキアミみたいなのがスーパーにあればよかったんですが、釜茹でのしかなかったので、カリカリになるまで炒めることにします。


いかり豆は軽く砕いて高菜に混ぜます。
ごま油を入れて混ぜます。
お店で食べたやつはおひたしくらいの湿り気で、かなり油っこかったのですが、水を垂らして調整します。


完成！
かなりお店で食べた味に近いです！
やはり海老の香りは必須なのと、お店のはかなりサクサクだったので、豆は倍くらい、葉っぱと同量くらいまで入れてもいいなと思いました。
カフェインが入ってないのがありがたいです。


海老は発酵させたやつの調味料をつかっているようでした。
スーパーには酒盗の隣にえびの酒盗が置いてあったので、それ使うのも良いかと思いました(そそんなにたくさん酒盗食べないので買いませんでした)。
本来これはお茶の葉を発酵させて作るもので、使った後のお茶の葉を何度かお湯で洗い、パクチーやネギ、生姜やにんにくを混ぜて密閉容器で何日か発酵させるという多分乳酸発酵のようです。
一度やってみたい気持ちです！