酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

カテゴリ: 料理・Food and Recipe

今年も友人宅でたけのこを掘らせて頂いたので、ちょっと変わり種でビリヤニにしてみました。

材料
グレービー部分
たけのこ 大きいのを半分
だし汁  300ccくらい
干し椎茸 スライスのものを5-7枚
コリアンダー 5粒くらい
クミン 7粒くらい
マスタードシード 小さじ3分の1とか
カレーリーフ 10枚くらい
ターメリック 小さじ半分くらい
おろしにんにく チューブ5ミリ
おろししょうが チューブ5ミリ
ケチャップ 小さじ1


バスマティライス 2合
ホールシナモン ひとかけ
ホールクローブ 2-3粒
八角 ひとかけくらい

作り方
クミンとコリアンダーは乳鉢でひいておきます。
米は研いで浸水しておきます。

フライパンに油を敷き、クミン、コリアンダー、マスタードシード、カレーリーフ、しょうが、にんにくを熱します。
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マスタードシードがジュワジュワしてきたらたけのこを入れてスパイスを絡めます。

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スパイスが絡まったらだし汁、干し椎茸、ケチャップを入れ、塩で調味します。
煮る時に若干水分が飛ぶことと、しいたけに吸われるも考えての水分量です。
グレービー出来上がりのときは、量が少しだけ多い気がして、ここからひとくちふたくち具を減らしました。
変わり種たけのこ煮としても大変優秀です!
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その間に米を炊きます。
湯をたくさん沸かして米とスパイス、塩を入れます。
まだちょっと芯がありそうくらいで茹でこぼし、米をグレービーの上におきます。

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蓋をして、強火5-10分弱火10分程度、蒸らし10分程度で炊きました。
たけのこにおこげができてめちゃくちゃ美味しいです!!!
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メキシコの朝食や軽食の定番の一つっぽいのがチラキーレス。
なぜかメキシコで毎回写真を撮るのを忘れていたもの。
トルティーヤチップスにシチューみたいなソースをかけていただきます。
シチュー部分は赤か緑のトマトをつかいます。
緑トマトはトマティージョと言われ、日本では買えないと思ってたら五反田のキョウダイマーケットで缶詰を売ってました。
さすが。
育てるためにずっと市民農園の抽選当たるのを待ってました。

缶詰はクソデカで、こんな感じで入ってます。
同時にモーレヴェルデを作るとか、サルサヴェルデを作り置きするとかじゃないと開けるのはキツイです。
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チラキーレス
材料
トマティージョ 6-7個ぐらい
玉ねぎ 6分の1
にんにく 2かけ
青唐辛子 3本
パクチー 大ひと束
ドリトスとかのトルティーヤチップス 適量
カッテージチーズ 適量
千切りキャベツとかの生野菜 適量

作り方
唐辛子はヘタとタネを取り除きます。
トマティージョ、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、パクチーをミキサーにかけます。
それを鍋でふつふつあっため、塩で味を整えます。

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皿にチップスを入れ、シチュー部分をかけます。
上からチーズと野菜をパラパラして完成!

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近所のスーパーにカッテージチーズがなかったのでモッツァレラを使いました。
千切りキャベツもなかったので豆苗で代用しました。
青唐辛子はタイ食材屋さんで買ったプリッキーヌです。
しかしこれ、本当にメキシコで食べた味がします!!!
豆苗が絶妙に合います!
めちゃくちゃ美味しいです!
下に敷くチップスは多分芋じゃあまり美味しくないと思います。
せめてとんがりコーンだと思います。

毎年カレーやらエスニックなスープやらに餅をぶち込んでいます。
今年はマレーシアのナシレマ風にしました。
もはや汁物ですらありません。
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食事の割合に和食は増えましたが、それでも世間の人よりエスニック率は高いと思います。
これ以外の初エスニックは、お弁当にビリヤニを作りました。
とりあえず肉入れれば美味しくなるので、値引きされてた豚バラを入れたら、いい感じにおこげになりやすくて大変よかったです!
ウインナービリヤニもいいなあ。

洒落たけんちん汁を作ったのでメモを残します。

けんちん汁 3人分くらい
材料
里芋 大3個
豆乳 200cc
にんじん 半分
大根 3センチ
舞茸 1パック
厚揚げ 1つ

作り方
出汁を400ccほど引く。
にんじん、大根は乱切り、厚揚げは2-3センチ角くらいに切る。
舞茸は軽くほぐす。
出汁200ccと酒大さじ1、砂糖小さじ半分くらいでにんじん、大根、厚揚げを煮る。

里芋は洗って軽くレンチンし、皮を剥く。
火が通りやすいよう小さめに切り、出汁に少し水を足して煮て、完全に火を通す。

にんじん、大根、厚揚げの鍋に醤油小さじ1くらい入れる。
醤油が混ざったら舞茸を入れる。
水分が飛ぶよう煮る。

舞茸を里芋の鍋に入れて火を通す。
豆乳を足し、沸騰しないくらいに温める。
塩を小さじ1くらいから足しつつ味見しながらバーミックス的なやつで撹拌する。
沸騰しないようにしてポタージュは完成。

スープ皿にポタージュを注ぎ、その上に煮物にした具を乗せる。
ネギ買ってくるのわすれたけどあったらいいと思う。

なんかオシャレなけんちん汁の再解釈ができたと思います!

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これなんて読むんでしょうね。。
鳥の巣オリンピックスタジアムの地下の雲南料理、云海肴で食べた炒め物
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めっちゃ美味しかったけど青唐辛子もりもりでクッソ辛かったので、安全に食べれるお味で、冷蔵庫の中のもので作ってみました。

黒三なんちゃら
材料
豚ひき肉 200グラムくらい
セロリ 1本
漬物(私は菜芯を使用、多分奈良漬とかでも)ご飯ですよの瓶半分くらい
しょうがチューブ 小さじ2
にんにくチューブ 小指の先くらい
酒 大さじ2-3
しょうゆ 小さじ2
はちみつ 小さじ1
オイスターソース 小さじ2

作り方
セロリと漬物をみじん切りにする。
フライパンに油を敷き、セロリと肉を炒める。
全体に火が通ったら調味料を入れて一煮立ちさせたところで漬物を入れる。
奈良漬を使う場合は酒臭さを飛ばすために最初から入れても良いと思う。
水分が飛んだら出来上がり!

割といい感じです!
めっちゃご飯すすむ。
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お店にはこれのチャーハンバージョンもあったのでぜひやってみたいです!

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