フランスはボルドーの奥、南西地方のソシニャックに来ています。

こちらのワイナリー、Chateau Pre Vertでお世話になっています。

こちらで教えていただいたペリゴール風タルトのレシピを書いておきます。

鴨のコンフィの缶詰 1個(日本では、骨がついた鶏手羽とかを煮込んだやつを使えばいいと思います。余り物の処理にもぴったりかも。)

きのこ類 マッシュルーム8個分程度(今回はいろんなきのこが入った缶詰を使用)

たまねぎ 1個分(今回は日本にはないゴボウの仲間の、ホワイトアスパラみたいな野菜の缶詰を使用。味的にはたまねぎが近い。)

パイクラフト 

焼くときに上に塗る用の卵黄

たまねぎは粗みじん切りにしておきます。

きのこはざく切りにしておきます。

今回缶詰を使用したのであらかじめ火が通っていたので、鴨のコンフィの油などで上記を軽く炒めておくと良いかも。

鴨のコンフィは今回缶詰を使用しました。

中身をだし、骨から外して身をほぐします。

油は入れません。

完成！

付け合わせは、サラダ、じゃがいもなど。

濃いめのボルドーワインとお楽しみください！

ワインエキスパート試験を受ける時、ワインのことを何一つ知らなかった私は、酒造りも実践したし、載ってる名物料理は出来るだけ自分で作って実際に合わせて食べてみたりしました。

その中でどうしても作れなかったのがこれ、ヤツメウナギボルドー風。

そもそも日本でヤツメウナギを手に入れるのが大変難しく、秋田で養殖してるやつも2月くらいしか売りに出さないみたいでした。

駒込あたりにあるヤツメウナギを強壮剤として出してる店に分けてもらおうか掛けあおうとしたりしてました。

行ったお店はボルドー中心部にほど近いところにある、Brasserie Bordelaise。

きました。

香りはなんだか泥臭さがいろんなものと混ざって羊を煮込んだような香りになっています。

うなぎは豪快にブツ切りにされてワインソースの中に沈んでいます。

タイムのみならず、玉ねぎなどの香草も一緒に煮込まれています。

この店のこれが本領発揮した味なのかどうかはちょっとわかりませんが、日本人的にはサバ缶があるから、ここで頑張って何度も食べなくてもいいかな、、と思いました。

サバの水煮缶の水を切って、ビーフシチューの赤ワイン多めで作ったやつをかけて食べたらかなりそれっぽくなると思いました。

シャモニーモンブランはフランスのサボワ県に位置しています。

ワインの地域としてはジュラサボワになります。

この地域については試験の時は読み飛ばしており、ソムリエ教本読み返すまですっかり忘れていたので、いまやります！

まずは白ワイン。

ここはスイスに近いのでシャスラとかあるかな、と思いましたが、シャスラはスイスにしかないみたいでした。

お店の人に勧められて買ったのはルーセット2018年、6ユーロくらい。

とってもフルーティーな香りで、ゲベルツトラミネルほどではないにしてもライチっぽく、味もほんのり甘いくらいのミディアムな白ワインでした。

すごく好きです。

シュナンもありましたが、こちらは没個性とのことでした。

続いて赤ワインはモンドーズ2018年、6ユーロくらい。

お店の人には1時間前には開栓するよう勧められましたが、むしろ1時間前にデカンタージュしてもいいかもしれません。

タンニン強めでしぶく、よくよくグラスの中で回さないと甘みが出てきません。

フランスのワインは確かに安くて美味しいけど、飲んだらすぐ頭が痛くなることが多い気がします。

補糖か添加物でしょうか。

今まで私どれだけいいワインばっかり飲んでたのかしら、日本に輸入されてるものは間違い無いんだと実感しました。

しかしこの44ユーロちゃんだけは1本飲んでも悪酔いしませんでした。

やはりぶどうのポテンシャルが高い証拠でしょうか、その点においてもこの子は評価できるなと思いました。