お出汁のビリヤニがだいぶうまくできるようになってきたので備忘録。

材料
バスマティライス  2合
七草セット　1つ
枝豆天ぷら　1パック
ほんだし　1本
マスタードシード　小さじ半分
カレーリーフ　適量
コリアンダー　ひとつまみ
クミン　ひとつまみ
ターメリック　小さじ1
シナモン　ひとふり
クローブ　ひとふり

作り方
米を30分以上浸水させる。
浸水後、シナモン、クローブ、塩小さじ1を入れ、たっぷりの水で沸かし始める。

水300ccほどを火にかけ、ほんだし投入。

コリアンダーとクミンは乳鉢でひいておく。

マスタードシードとカレーリーフを大さじ1くらいの油でオイルテンパリングし、ジュワジュワしはじめたらほんだし汁に入れる。

コリアンダー、クミン、ターメリックをほんだし汁に入れる。

ほんだし汁があったまったら七草のすずなや大根など火の通りにくい野菜と枝豆天ぷらを入れる。
塩小さじ山盛り1などで調味。

米が茹でられ、まだちょっと硬いくらいになったらお湯からあげ、ほんだしの鍋に入れる。
米の上に七草の草部分を置いて、蓋をし、蒸し煮にする工程。
10-15分中火、その後5分弱火、蒸らし10分で完成。