4月に友人宅でたけのこを掘ったんですが、その時に作ったメンマを開けました！
その時の様子はこちら

塩をしこたままぶしてビンに入れると、翌日にはたくさん水分が出ていました。
そこにヨーグルトをひと匙入れて、乳酸発酵を促しました。

結果かなり柔らかくなり、何が良かったのかなんだかスモーキーな薫製香を感じます。
水から開けた直後だとやたらしょっぱいので、数時間水につけて塩抜きが必要でした。