ゴーヤチャンプルは通常塩味で作るようですが、奄美大島では味噌と砂糖で甘辛な味に仕上げます。
祖父母が奄美大島出身なので、私の好きなゴーヤチャンプルはこの味です。
ここで使う味噌も、本来は島味噌と言われる、豆がゴロゴロそのまま入ってる味噌を使います。
奄美大島は味噌をめちゃくちゃ使います。
その最たるものはピーナッツに甘辛味噌を塗ったみそぴーというお菓子、これがまたなかなか止まらない良いつまみになります。
今日はゴーヤを見つけて嬉しくなり、思わず買いました。

ゴーヤチャンプル
材料
ゴーヤ　1本
玉ねぎ　1個
とうふ　1丁
卵　1個
味噌　大さじ2
砂糖　小さじ2

作り方
ゴーヤの捌き方から書きます。
まずきゅうり同様両端を落とし、縦半分に切ります。

中のワタを出します。
包丁で大まかに出して、スプーンで掻き出すのが簡単です。
このワタだけ天ぷらにしても美味いと聞いた事があります。



くし切りにしていきます。



玉ねぎもくし切りにし、ベーコンは1センチ幅くらいに切ります。
玉ねぎ、ゴーヤ、ベーコンをフライパンに入れ、炒めます。

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