ワインの試験をやると、ちょっとテイスティングして残るワインが大量に出ます。
ワイン大量消費レシピも大概赤ワイン煮込み止まりで、うちに余ってるワインはリットル単位なので、もっとガッツリ消費したいんです。
これまで酸っぱくなったやつは風呂にぶち込んだり髪用のリンスにしたりしてましたが、それも勿体無いので、今回はソースボルドレーズを作ろうと思い立ちました。
食戟のソーマという漫画でワイン一本まるまる煮詰めたボルドレーズソース云々(北海道の電車の中でアッシュパルマンティエ作るところ)という記述が出てきたので、それから着想しました。
参考にしたレシピはこれです。


今回使った材料はこちら。

ワイン 1.5リットル
HEINZのフォンドボーの缶詰 290cc丸々
ローリエ2枚
タイム 小さじ1
冷凍してた飴色玉ねぎ

飴色玉ねぎをワインと一緒に溶かすことで、みじん切りにしてバターで軽く炒める手間を省きます。
フレンチは詳しくないけど、上記リンクにある「エシャロットをシズレにしてスュエ」というのは、シズレがみじん切りで、スュエがなんか優しく動かさずに透明になるくらいまでじっくり火を通す行為だと解釈してます。
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一度沸騰したらフォンドボーを入れます。
この缶詰は成城石井で売ってました。
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沸騰したらタイムとローリエを入れて弱火で1時間半くらい煮込みました。
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最後はザル(本当はシノワとかいうフレンチ的な濾し器)で濾して、玉ねぎはエキスを絞り出すように抑えます。
完全、だいたい500ccくらいになりました!
飲みかけワインのボトルが3本も減りました!!
冷めたら製氷皿にいれてキューブにして、使う分だけ解凍していこうと思います。
これを使って基本はミートソースにして、いろんなお料理に使っていこうと思います。
もちろんカレーやらシチューなんかにも使えるんですが、今ダイエットしてるのでそういうご飯が進むのは自粛するためミートソースです。
ミートソースは洋風の麻婆ソースだと思ってるので、春雨と和えたり、ナスにかけてオーブンで焼いたり、豆腐と和えたりして食べていこうと思います。
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