北イタリア
気候と地形
温和な気候、夏は乾燥していて短い。ガルダ湖やポー川は内陸部の気候を穏やかにする。
海の近くは降雨量が多く、菌類病が問題となる。
収穫量の多いブドウの木が低密度でパーゴラと呼ばれる複雑な棚付(→アルゼンチン)は、キャノピーは高く仕立てられ水平方向に歯が伸びるキャノピーの下にぶどうが垂れ下がる→日焼けを防ぐ、通気性をよくして不肺病発生リスクを最小にとどめる。
パーゴラが使われるのは、高い酸味と低い糖分のぶどう、パッシート用の損傷や病気の内部動画必要な場合
近年では垣根仕立てで高密度で植えるのが一般的。
イタリア最北のDOCアルトアディジェは温和で乾燥し日較差が大きく、ブドウの生育期に雨は少ない。
フリウリのアルプス山麓部は温和な大陸性で山から吹く風で冷涼化され、アドリア海側は海洋性気候。
ピエモンテは温和な大陸性で夏は雷雨や雹、霧が発生するがポー川とマッジョーレ湖が緩和。

DOCとぶどう品種
アルトアディジェ(北部)、トレンティーノ(南部)
 ピノグリージョ(辛口、ライトからミディアムボディ、高い酸味、柑橘類や緑系果実の風味)

フリウリグラーヴェ
 平地で生産、白ワイン、主にピノグリージョ

コッリオ、コッリオリエンターリ
 丘陵地、より凝縮感のある上質の白ワイン、ピノグリージョが主

ヴェネト
 ポー川があり、肥沃な平地。湿った空気と霧の影響で、病害対策の農薬散布回数が多くなる。
 大量生産、主にピノグリージョ。

ソアーヴェ(全域)、ソアーヴェクラシコ(丘陵地帯)
 クラシコの丘陵地帯の土壌は石灰岩と粘土、さらに高度が高いので低温、ブドウの成熟が遅くなり高い酸味を保ちながら完熟、長期の瓶熟成も可能。
 全域の平地部分は砂質の沖積土、中程度の酸味で果実味が増した早飲み用。
 ガルガーネガ(中程度から高い酸味のミディアムボディ、洋梨、赤リンゴ、有核果実、時折白胡椒。瓶熟成するとアーモンドや蜂蜜の香りを発達させる。オーク使用なし)

ヴァルポリチェッラ(全域)、クラシコ(丘陵地帯)
 ソアーヴェ同様丘陵地帯は粘土と石灰岩が混ざり、高い酸味を持つ。南部の平地は砂利と砂(暖かい)ため、果実味がまして酸味が低くなる。
 コルヴィーナ(色は中程度、低から中程度のタンニン、高い酸味。レッドチェリー。シンプル。オーク使用なし)
 アマローネデッラヴァルポリチェッラはパッシート製法で辛口、フルボディ、アルコール高、タンニンは中〜強、凝縮されたレッドベリーと香辛料、オーク使用あり。
 レチョートデッラヴァルポリチェッラパッシート製法で甘口(発酵は自然に止まる)、赤系果実、高いアルコール、フルボディ、タンニンは中〜高。

バローロ、バルバレスコ
 急勾配の南向き斜面(バローロは300〜500m、バルバレスコは200〜400)。
 タンニンを和らげるため大樽で数年熟成していたが、現在は畑管理と穏やかな抽出法で滑らかなタンニンを実現。
 バルバレスコは標高がわずかに低いことと川の影響で若干温暖、成熟が早く、果実味は増すが香りは弱くなる。
 ネッビオーロ(酸味が高くタンニンが多い、サワーチェリー、ハーブ、時折ドライフラワーの風味、敏熟成によってトリュフ、タール、皮革の風味)

バルベーラダルバ、ドルチェットダルバ
 バルベーラ(晩熟、中〜濃い色、低から中のタンニン、酸味は高く、レッドチェリーやプラム、黒胡椒の風味。オークは使う場合と使わない場合あり)
 ドルチェット(色は濃い紫、中〜高のタンニン、中程度の酸味、ブラックプラム、レッドチェリー乾燥ハーブ)
 どちらも早飲みできるが、良いものは熟成できる。

ガヴィ
 南東部の丘陵、高度と海風の影響。
 コルテーゼ(高い酸味と花、柑橘、青リンゴ、洋梨の風味、ライトボディ、酸味高い、強い香り。樽はほとんどない)

醸造
 パッシート(骨格と風味の凝縮度を強める。酸味が高いうちに摘み、屋内で乾燥させる。発酵は冬場に行う)
 リパッソ(発酵しているアマローネデッラヴァルポリチェッラの皮を発酵直前に抜き取り、可否をみ圧搾のまま発行を終えたヴァルポリチェッラの容器に加える。さらに発酵が進み、ワインの色と風味とタンニンを強める。ヴァルポリチェッラリパッソ、ミディアム〜フルボディ、中〜高のタンニン、煮込んだレッドチェリーやプラム)

中部イタリア
気候と地形
アペニン山脈の高度が高温の気候を緩和する。
キアンティクラシコは通常のキアンティよりも標高が高くて冷涼なため、

DOCとぶどう品種
キアンティとクラシコ
クラシコの方が標高が高いため、酸味が高くハーブの香りが強くなる。
サンジョベーゼ(皮が厚く熟すのに時間がかかるので温暖な気候が必要。レッドチェリープラム、乾燥ハーブ、オークの香辛料の風味。瓶熟成によって肉、猟鳥類の風味。)

モンタルチーノ
ブルネッロ、ヴィーノノビーレ。
キアンティよりも標高が高い場所にあり、温暖な気候が海洋性の風で緩和される。
気候ゆえにより凝縮されてボディも濃厚、二年の樽熟成。

ボルゲリ
平坦だが、海風によって気温が下がる。
ボルドー品種など。

オルヴィエート
内陸のウンブリア州、大陸性気候。
グレケットとトレッビアーノ(ライトボディ、酸味は中〜高、熟したグレープフルーツや桃。酸化を防ぐ醸造(不活性容器で低温発酵)。

フラスカーティ
ラツィオ州。ローマの南の旧領地帯は高度が高く、周辺の湖の影響で気温が下がる。
マルヴァジア、トレッビアーノ(ミディアムボディ、中〜高い酸味、柑橘、オレンジの木や花の香り。オークなし)

ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ
アペニン山脈東側。
酸味が高く、青リンゴとレモンの風味、時にフェンネルやアーモンドの香り。瓶熟成によって蜂蜜やアーモンドの香り。

モンテプルチャーノダブルッツォ
タンニンが多く、酸味は中程度、ブラックプラムやチェリーの風味、シンプルでオークは基本なし。

南イタリア
気候と地形
高温で内陸部は乾燥、沿岸部は湿度が高い。アペニン山脈の斜面に畑を作り、高度が暑さを緩和する。
ぶどうを日焼けから保護するため、低く株仕立てされる。

DOCとぶどう品種
フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ
カンパーニア。
中程度の酸味、ミディアム〜フルボディ、有核果実、メロン、マンゴー、瓶熟成による蜜蝋や蜂蜜の風味。早飲み。

グレコ・ディ・トゥーフォ
カンパーニア。
高い酸味、ライトボディ、青リンゴ、有核果実、パッションフルーツ、瓶熟成による蜂蜜やきのこの風味。ステンレスタンク。 

タウラージ
カンパーニア、アリアニコ。
 色が濃く、酸味が高くてタンニンが多く、黒系果実の風味、樽熟。瓶熟成による土、林床の風味。

アリャーニコ・デル・ヴルトゥレ
山の多いバジリカータ、高い場所では900メートル。

プーリアIGT
ネグロアマーロ、プリミティーボ

サリーチェサレンティーノ
プーリア。 
ネグロアマーロ(タンニンと酸味が中程度、アルコール高、焼いた赤系果実、黒系果実、フルボディ。オークあり)
プリミティーボ(フルボディ、タンニン中〜多、高いアルコール、非常に熟したベリーの強い風味。オークあり) 

テッレ・ディ・シチリアIGT、シチリアDOC(収量少なめ)
 ネロダヴォーラ(ミディアム〜フルボディ、中程度の酸味とタンニン、プラムやブラックチェリー)

エトナDOC
標高の高い畑で収量の少ないVV。
酸味が高く、タンニンが多く、レッドサワーチェリー、クランベリー、ラズベリー 、乾燥ハーブ。瓶熟成によるきのこの風味。