気候と土壌
内陸の一部では夏の気温が非常に高くなるが、南極から流れてくるベンゲラ海流と風ケープドクターにより沿岸部から風が運ばれる地域は冷涼となる。
産地を跨って山脈が連なり、南向き斜面を作ることと風を送り込む役割を果たす。

沿岸地域（Region）
ステレンボッシュ（以下District）温和から温暖、冬に十分な降水、山脈が風を運ぶ。ボルドースタイルとケープブレンド。
パール　ステレンボッシュより内陸、ボルドースタイル。
コンスタンシア（小地区）テーブルマウンテンの東、ケープドクター、ソーヴィニヨンブラン、セミヨン。
スワートランド　古木のシュナンブラン、高品質のシラー、ケープブレンド。
ダーバンヴィル小地区　海風、ソーヴィニヨンブラン

プレーデリヴァーヴァレー
ウスター　高温で乾燥、灌漑必須。シュナンブランとコロンバールの量産ワイン
ロバートソン　ケープドクターのおかげでウスターより冷涼、量産、シラーとシャルドネ。

ケープサウスコースト
ウォーカーベイ　海洋の影響がつよい。へメルエンアアド小地区を含む。 ブルゴーニュ品種。
エルギン　標高が高い。ソーヴィニヨンブラン、ブルゴーニュ品種。エリム小地区では草の香りの目立つものができる。