ボルドー
地形と気候
温暖な海洋性気候(メキシコ湾流)
春の霜はほぼない。
西側に広がる砂丘とランドの森が強い大西洋の風から葡萄畑を守る。
ソーテルヌの貴腐はシロン川による

ぶどう品種
カベルネソーヴィニヨン(ボルドー左岸の砂利土壌は水を溜めすぎず日光の熱で暖まり、晩熟なぶどうがより熟し易い)
メルロー(ボルドー右岸の粘土質の土壌が生育に適している)
カベルネフラン(右岸、ボディに欠け、タンニンが少ない)
セミヨン(貴腐、辛口ブレンドの場合ボディを与える)
ソーヴィニヨンブラン(高い酸味)
ミュスカデル

格付け
メドックとソーテルヌ(1855年パリ万博)
グラーブ(AOCはペサックレオニャン)
サンテミリオン(AOCに統合) 

醸造
カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローのブレンドが許可されており、比率には幅を持たせてある。
カベルネ・ソーヴィニヨンはタンニンと酸が高く、ワインに骨格を与え、長期熟成可能なワインを作ることができる。
メルローは一定の柔らかさと果実風味を与え、カベルネソービニヨンのシャープなキメを補う。
年によってどちらかの品種のぶどうが不出来なこともあるため、ブレンドは円熟し、果実風味豊かで、凝縮度の高いワインを作ることができるため、生産者の助けになる。
低価格ワインは不活性容器で醸造され、樽熟成も最小限。 

南西地方
地形と気候
ドルドーニュ川流域は海洋性気候の影響は少ない。
川から発生する霧によってモンバジャックの貴腐ができる。
ガロンヌ川の支流ロット川流域(カオール)は肥沃な渓谷の底か、痩せた斜面かその上の台地により味が異なる。

ぶどう品種
 セミヨン・ソーヴィニヨンブラン(貴腐、ソーテルヌにも負けない)
 マルベック(ロット川流域のカオール。オークでゆっくり熟成)
ユニブラン(Cote de Gascogne。ライトボディの白、青リンゴ)
タナ(南部のマディランAOC。成熟したぶどうの使用と長期の瓶内熟成)
プティ・マンサン(さらに南のジュランソンAOC。酸が高い。パスリヤージュ。アプリコットやグレープフルーツ。)

AOCなど
コートドガスコーニュIGP(ユニブラン) 

南西地方のワイナリーで収穫のお手伝いをする私
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