イランの主食はパンで、これも地域ごとに色んな差があります。
ご飯はその次のようです。
まずは炊飯です。
米に水を入れ、軽くかき混ぜて水を捨てる、というのを3回繰り返します。
日本の米研ぎよりも優しくやるイメージです。
その後お米を1時間半ほど水に浸します。
この時塩を入れます。
1時間半経ったら、多めの水で米を15分ほどグラグラと茹でます。
この時芯は取れるイメージです。
水を捨てて、米をザルにあげます。
ここからはおこげを作るプロセスです。
おこげはおこげで料理名があり、Takhdigと呼ばれます。
鍋の底が隠れるくらい油を敷きます。
イラン料理全般を見ていると、油を惜しまないことと、弱火でじっくり、というのがコツのやうです。
コメント
このブログにコメントするにはログインが必要です。
さんログアウト
この記事には許可ユーザしかコメントができません。