焼きナスの前菜・Mirzaghasemi
ナスを直火で焼きます。
外が暗くなったら水で冷やしながら皮を剥きます。
中の白い身の部分だけをマッシュします。
フードプロセッサーも可。
マッシュしたナスとトマトソース(ミキサーにかけたトマトに塩コショウターメリックを入れて軽く煮たもの)、刻んだニンニクを入れ、火にかけます。水分が結構飛んだところで、溶き卵を入れ、混ぜ合わせます。
最後は水分がちゃんと飛ぶまで煮詰めます。
上にバジルを散らして完成!
Gheime Rize
ひき肉を用意し、水気を切った玉ねぎのみじん切りを混ぜます。
ひき肉はなんでもいいらしいですが、写真のはダチョウです。
お好みでタラゴンも入れます。
ひき肉に対してベサン粉を1:1.5ぐらいの割合で混ぜます。
よく混ぜてポロポロになったところで、直径2センチぐらいの小さな玉に丸めます。
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