フランス料理だとかなんかいろいろ勘違いされているビーフストロガノフですが、こちらロシア料理です!
フランス料理やファミレスで出てくるビーフストロガノフとロシアの本来のビーフストロガノフは、まったく別物です。
このビーフストロガノフの生い立ちには諸説ありますが、ロシア留学時代に聞いてきたものを紹介します。
昔サンクトペテルブルグにストロガノフ伯爵が住んでいました。
はいもうここですでに展開が見えてきました!
実際ストロガノフ宮殿は実在します。そこは現在レストランになってます。後述します。
ストロガノフ伯爵は、この料理をいたく気に入り、まあまあ幸せな老後を過ごしたとか過ごさないとか。
ロシアのサンクトペテルブルグには、当時のレシピでビーフストロガノフを提供しているレストランがあります。
Русски Ампир (Russian Empire)
サンクトペテルブルグ中心部、カザンスキー聖堂からほど近いところにあるこちらは、ストロガノフ宮殿をレストランにしたところだそうです。
メニューにはビーフストロガノフもあるらしいです。
お値段は一人6000円程度はすると思います。現地の平均月収5万円前後ということを考えるとすっごい高級レストランです。
WebページでReservationボタンを押して、日にちと名前を入れれば予約完了、あとは好きな時間に行くだけです。
フランス料理やファミレスで出てくるビーフストロガノフとロシアの本来のビーフストロガノフは、まったく別物です。
このビーフストロガノフの生い立ちには諸説ありますが、ロシア留学時代に聞いてきたものを紹介します。
昔サンクトペテルブルグにストロガノフ伯爵が住んでいました。
はいもうここですでに展開が見えてきました!
実際ストロガノフ宮殿は実在します。そこは現在レストランになってます。後述します。
この人はお肉が大好きで、若いときからステーキとかが大好物でした。
しかし漢ストロガノフ伯爵、年齢には逆らえず、歯がもうほとんどなくなってしまいました。
大好きなお肉が噛み切れずステーキをあきらめざるを得ない状況。。
それをかわいそうに思ったのがお屋敷の料理人。
お肉をかみ切りやすいように細切れにして、柔らかく煮込んだのが
ビーフストロガノフ(Бефстроганов)
材料
牛肉スライスか細切れ 300グラム
サワークリーム(セブンイレブンのプライベートブランドのヨーグルトで代用可)50cc
トマトピューレ(ケチャップ、トマトソース、カットトマトで代用可) 大さじ3
玉ねぎ 半分
しかし漢ストロガノフ伯爵、年齢には逆らえず、歯がもうほとんどなくなってしまいました。
大好きなお肉が噛み切れずステーキをあきらめざるを得ない状況。。
それをかわいそうに思ったのがお屋敷の料理人。
お肉をかみ切りやすいように細切れにして、柔らかく煮込んだのが
ビーフストロガノフ(Бефстроганов)
材料
牛肉スライスか細切れ 300グラム
サワークリーム(セブンイレブンのプライベートブランドのヨーグルトで代用可)50cc
トマトピューレ(ケチャップ、トマトソース、カットトマトで代用可) 大さじ3
玉ねぎ 半分
マッシュルーム 4つぐらい
塩 適量
作り方
①フライパンで玉ねぎをよく炒める。出来ればあめ色にする。
作り方
①フライパンで玉ねぎをよく炒める。出来ればあめ色にする。
②そこに牛肉と薄切りのマッシュルームを入れて、肉に軽く焼き色がつくまで炒める。現地では青椒肉絲のように細く切った牛肉を使ってることが多い。
③牛肉に火が通ったら、サワークリームとトマトソースを入れて5分ほど混ぜながら煮込む。この時、味見しながら塩を入れ、味を調える。
④オプション
付け合わせには通常マッシュポテトを添える。皮をむいて1センチ角の賽の目に切ったじゃがいも(2個分ぐらい)を鍋に入れ、ひたひたになるぐらいまで水を入れる。じゃがいもが柔らかくなり始めたら火を弱め、水を捨てずに泡立て器でじゃがいもを潰しながら混ぜると早くて滑らかなマッシュポテトができる。お好みでバターと塩で味を調える。
ストロガノフ伯爵は、この料理をいたく気に入り、まあまあ幸せな老後を過ごしたとか過ごさないとか。
ロシアのサンクトペテルブルグには、当時のレシピでビーフストロガノフを提供しているレストランがあります。
Русски Ампир (Russian Empire)
サンクトペテルブルグ中心部、カザンスキー聖堂からほど近いところにあるこちらは、ストロガノフ宮殿をレストランにしたところだそうです。
メニューにはビーフストロガノフもあるらしいです。
お値段は一人6000円程度はすると思います。現地の平均月収5万円前後ということを考えるとすっごい高級レストランです。
WebページでReservationボタンを押して、日にちと名前を入れれば予約完了、あとは好きな時間に行くだけです。