ジョージアはスパイスやハーブを大変たくさん使用します。
しかもミネラル分豊富な土壌と乾燥した空気が手伝って、スパイスやハーブの香りが際立ち、いつもスーパーで買ってるスパイスとは全く違う香りがします。
クミンなんて本当に別物だし、バジルなんかは乾燥のものでもバジル本来の紫蘇に似た香りが立ち上ります。

そんなスパイス&ハーブ大国ジョージアを代表するミックススパイス、フメリスネリ。
フメリは知りませんが、スネリはジョージア語でスパイス的なものを意味するようです。
このミックススパイス、とっても絶妙な調合で、肉や野菜のうまみを上手に引き出してくれ、また日本人が得意ではないハーブ独特のツンとしたにおいもほとんどありません。

このスパイスの調合レシピは以下

フメリスネリ（ხმელი სუნელი, Khmeli suneli）
バジル
パクチー(葉)
マジョラム
ディル
赤唐辛子粉　　これは全体の2%ぐらい
マリーゴールド（サフランで代用可能）　全体の0.1%
イタリアンパセリ
セイボリー
ローリエ
チャービル
ミント
フェヌグリークの新芽

こちらがジョージアで売られているミックススパイス。
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このミックススパイス、お肉と野菜が合わさったときに本領を発揮します。
トマトスープを作るときなんかは、お鍋1つに対して大さじ2杯ぐらい入れます。

今回ご紹介するのは炒め物ですが、フメリスネリがお肉と野菜のうまみを上手に引き出しています。

チャホフビリ（ჩახოხბილი, Chakhokhbili）
材料
鶏むね肉　　　　　　500グラムぐらい
玉ねぎ　　　　　　　半分
トマト　　　　　　　2個（カットトマト缶なら2つぐらい）
パクチー　　　　　　1束
バジル　　　　　　　葉っぱ10枚
イタリアンパセリ　　1束
ピーマン　　　　　　1個
にんにく　　　　　　2かけ
粉唐辛子　　　　　　大さじ1(辛い物が苦手な場合は控えめにしてください)
フメリスネリ　　　　大さじ2
白ワインビネガー　　50cc
塩　　　　　　　　　小さじ1から始めて調節

作り方
①下ごしらえ：鶏むね肉を食べやすい大きさ（でかめの唐揚げぐらい）に切り、塩、ワインビネガー、ローリエ、フメリスネリ、粗みじん切りにした玉ねぎ、にんにくのみじん切りと一緒に3時間ほどマリネしておく。
トマトはできれば皮を湯剥きして粗みじんに切る。皮をむくのがめんどくさい時は、カットトマトの缶詰を使う（しかもその方が安上がり）。
パクチー、バジル、イタリアンパセリは刻んでおく。
ピーマンはみじん切りにしておく。
②フライパンに油(分量外)を敷いて、①のマリネしておいた鶏肉を一緒にマリネしてた汁や野菜も一緒に入れる。
③肉に軽く焼き色がついたら、トマト、パクチー、バジル、イタリアンパセリ、ピーマン、粉唐辛子を入れる。
④全体にとろみがつくまで約15分ほど煮込み、塩で味を調えて完成！もしトマトの酸味が目立つ場合は、みりん小さじ1～か砂糖ひとつまみをいれてまろやかにしてみてください。


ワインビネガーを漬けこんでそのまま焼くとき、みんな「酸っぱいんじゃないの？！」とよくびっくりされます。
ほんと、全然そんなことないからぜひともやってほしいです！
肉はふわっふわに柔らかくなってるし、味はしみしみです！


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