先日お友達と行ったインド料理屋さんでチキンティッカを食べました。
いつも行くような現地み溢れるインド料理屋さんではなく、もはや和食に溶け込み始めたんじゃないかって感じのよくあるインド料理屋さんでした。
チキンティッカは通常炭火焼きなことが多いのですが、このお店のやつは真空パックで茹でるかなんかしたのか汁が出ていて、鶏胸肉なのにすごく柔らかかったです。


この柔らかさの秘密を探るべく、例によってジャングルの奥地に向かいました。

肉を柔らかくする方法はいくつかありますが、大まかな仕組みとしてはタンパク質を分解することです。
つまりはプロテアーゼ酵素があればいいわけです。
簡単なのは塩麹に漬けるとか、玉ねぎのすりおろしやパイナップルの汁、蜂蜜で漬け込むっていう方法があります。
でもインド式はヨーグルト漬け込みです。
ヨーグルトは乳酸菌なのにプロテアーゼどこにあるんやと思ってたら、どうするのか乳酸菌がプロテアーゼを生み出すそうです。
今回はこれに着目し、ヨーグルト漬けとビオフェルミン漬けを食べ比べてみました。

ヨーグルト箇所以外のレシピはここを参考にしました。
安定安心のエスニック雑貨のティラキタ様。

スパイスを用意します。
赤くしたさあるからパプリカも参戦。


食べやすい大きさに切った鶏胸肉にスパイとヨーグルトを入れます。


こっちはビオフェルミンを入れます。
白い粉がそれです。
処方されたとき1回1錠飲めば良いと言われたビオフェルミンなので、とりあえず2錠くらいいれました。


パプリカは小さじ1くらいいれたところでビオフェルミンチキンがパサつきはじめたのでやめました。
本業の方に聞いたらあの赤は着色料だそうです。
わたしの夢を返して。

この状態で丸一日冷蔵庫に入れます。
酵素的にもう少しあったかいところに置いてた方がいい気がするんですが、この季節肉腐りそうなので冷蔵庫にしました。


焼きます。
一番上の4つがビオフェルミンチキン、真ん中と右下がヨーグルトチキン、下の３つが乳酸菌なしのチキンです。


200度のオーブンで25分焼きました。
途中気分で中段から上の段に移しました。


1番上がなんもなしチキン、左がビオフェルミン、右の色薄いのがヨーグルトです。
結果ヨーグルトが1番均等に柔らかいです。
ビオフェルミンは柔らかいところとそうでないところにムラがあります。
もしかしたらちょっと水かなんか足してビオフェルミンが全体に行き渡るようにすれば良かったのかも。




緑のソースは創作、めちゃくちゃ美味しくできたので次のブログでレシピ書きます。