酔う子のユーラシア大陸お散歩ログ

ソムリエで料理研究家の酔う子が自由気ままに世界で飲み歩く様子をお届け

今日は料理教室。
参加者はアメリカ人ばかりで、みんな好き勝手思い思いにやる感じが日本っぽくなくてなかなか素敵でした。

一品めは、トルコでもよくあるやつ。
トルコのは炊いた米を混ぜるのに対し、こちらでは生米を入れて炊きます。

ドルマテス
材料
クレソン
ディル
ミント
玉ねぎ
肉(牛または鳥)
ぶどうの葉っぱ、キャベツなど

作り方
①ハーブ類と玉ねぎはみじん切りにします。細かめで。
②材料を混ぜます。
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③混ぜた材料をぶどうの葉っぱで巻きます。
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④ひたひたの水とオリーブオイルを入れて、水がなくなるまで1時間ほど炊きます。
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二品めは、こちらもトルコにある坊さんの気絶という料理。
料理の名前のイマーム(坊さん)という部分はギリシャでもイマームのよう。
トルコでは坊さんが
ただギリシャでは坊さんは気絶ではなく絶命するようです。

坊さんの絶命
材料
なすび
トマトソース
ディルとかハーブ類
ピーマン
玉ねぎ
にんにく
にんじん
ミニトマト
チーズ
上に乗せる用のバジル

作り方
まずはなすを縦に半分に切り、中の白いところによく熱が入るよう包丁で切れ目を入れる。
それをオーブンで焼く。
焼けて冷ましたら、中身をくりぬいて、皮と中身を分けておく。
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次にナスの具を作る。
ナスの中身を粉砕する。
ハーブ類、ピーマン、にんにく、玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
にんじんあたりは千切りマシーンでシャリシャリする。

鍋を火にかけ、オリーブオイルを敷く。
にんにく、玉ねぎ、ナスの中身、ピーマン、にんじん、ハーブ類を投入し、よく炒める。
炒めたら、トマトソースと塩胡椒を入れ、よく混ぜる。

ナスの皮に具を詰める。
具の上にチーズ、半分に切ったミニトマト、バジルを乗せる。
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オーブンでしばらく焼いたら完成!

こちらが完成図。
トルコもギリシャも美味しいんですが。。
ドルマなんかは、米から炊くだけでこんなに味わいが変わるのかと。
坊さんの方は、こちらの方がお酒に合わせやすいと思いました。
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アテネ中心部に滞在しております。
宿から徒歩圏内に食品市場があるんです。
最後には肉売り場の写真を載せます。
(ショッキングなものもあります!)
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まずはチーズやさん。
ヨーグルトもここで買えます。
ヤギミルク、羊ミルク、牛ミルク、もしくはミックスのチーズが色々あります。
この国はやはりヤギが多く、ヤギミルクが主流なよう。
よく知られたフェタチーズは、ヤギとなにかのミルクのミックスだそうです。
フェタチーズと一言で言っても硬さは生産者の好みで様々で、硬さではなくミルクの種類で判別する、とのことでした。
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続いてさかな市場!!
なんだか見慣れた光景と匂いですね。
もはや懐かしいです。ホームです。
トルコやイランに比べて、食べるシーフードの種類がぐっと増えました。
この国はタコも食べます。
たこのケフテデス、というタコのすり身の揚げ物がふわふわでウマです。
日本で作るときははんぺんを混ぜればいいです。
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続いて野菜。
トマトやピーマン類を多用することもあり、大変カラフル。
フルーツはトルコの方が充実していましたが、ギリシャに来るとピーマン、パプリカ、ししとうっぽい何か、、とピーマンの種類が充実していきます。
トマトもなんだか種類豊富。
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続いてオリーブ屋さん。
これ全部オリーブなんです。
もう訳がわかりません。
試食もできるけど、私には違いがあまりよくわかりません。
正直オリーブ飽きました!
何贅沢言ってんだって思われるかもしれないけど、本気で毎日毎日毎日朝の食卓に上ったら飽きます!
多分梅干しポジション。
朝メシじゃなくてこれはつまみだ。
白ワインもってこい。
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こちらはスパイス屋さん。
ギリシャでも一部でサフランは生産されているようです。
ほんの少量で3.6ユーロ、値段は日本と変わりません。
乾燥バジルなんかは赤バジルと緑バジル分かれて売られています。
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最後に食肉売り場。
これは多分豚肉です。
久しぶりに生の豚みてテンション上がりました。
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頭も売られています。
頭も内臓も、ギリシャでは色々作れるレシピがあるんだよ、と言ってました。
どこも無駄にしないようです。
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以上市場でした!
ここで買った食材で、料理教室でお料理します!

ギリシャで一番楽しみにしてたのが、豚肉。
トルコは豚が禁止されてるわけではないんですけど、やはりイスラム教徒が多いので需要がなくてあまり売られていません。
また、豚肉はヘルシーじゃないとか、食べつけなくて味が嫌いだとか、そういう人も大変多いです。

ギリシャは豚ケバブとかもあるんですけど、やっぱりここは国民食スブラキ!
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スブラキ
材料
豚肉(ブロック的なやつ)
塩コショウ 適量
オレガノ 適量(香りが立つので、生産地が乾燥していて石灰土壌のものが理想)
レモン 適量

作り方
①豚肉を一口サイズに切り、串刺しにします。
②串刺し豚肉を焼きます。私はいつもフライパンだけど、魚焼きコンロや、炭火焼きが理想かも。
③皿に盛ったらオレガノを振りかけて完成です!
レモンを絞って食べます。

今回合わせたワインは、レッツィーナ。
同じものは見つからないと思うので、じっくり寝かせたシャルドネなんかを合わせるのがおすすめです!

インド以降約2ヶ月以上豚肉が手に入らなかったこともあり、この豚肉が身体中に染み渡りました。
改めて、豚って美味しいなと、自分は豚が割と好きだったんだと、再認識いたしました。

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