フィレンツェのフードマーケット、Mercato Centraleに来ました。
夜来ると一階は閉まってて、2回だけ営業してます。
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なぜかこれだけ写真撮ってるんですが、2階は生ハム、チーズ、パスタ、お肉料理は名物Tボーンステーキからモツ煮込みのランプレドットまで、全部食べられるフードコートになっています。
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今日はお昼に来たので、1階も営業していました。
1階は、お持ち帰り可能なワイン、オリーブオイル、ビネガー、肉類までが売られています。
宅急便も対応してるみたいです。
まったくフィレンツェだというのに日本みが。
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その一角にあるレストランで、フィレンツェ名物ランプレドットを頂いてきました。
これは牛の第4の胃袋を煮込んだ料理で、トスカーナパン(無塩)に挟んでいただきます。
玉ねぎとモツだけのシンプルな感じ。
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これが見た目に反してとても薄味で、あっさりといただけます。
多分ケチャップやら塩コショウをかけちゃうと、モツのイヤミが出ちゃうんじゃないかなと思いました。
トスカーナはかつてピサと国境を接しており、ピサからトスカーナに来る時の関税だか通行料だかがが高くて、塩をあんまり買えなかった、という話を聞いたため、この薄味があるべき姿なんだと思います。
 

昨日飲み過ぎて二日酔いだから、ちょっとランプレドット食べてみたいだけなの、って注文したらこのザマ。
ワインは今日はBrunello di Montalcinoを頂きました。
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キアンティ蔵巡りのランチででてきたのが、パンのサラダ、パンツァネッラ。
もう写真が完全に酔っ払った結果なんですけど。
おからみたいで美味しかったので書き留めておきます。
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パンツァネッラ
材料
古くて硬くなったパン
お好みの野菜
(トマト、玉ねぎ、きゅうり、バジルなど)
オリーブオイル
塩こしょう
ワインビネガー

作り方
①バットなどにちぎったパンを置き、水とオリーブオイルと少量のワインビネガーを加え、パンをふやかす。
目標はおから。
②パンが完全に水を吸ったら、お好みの野菜を入れて混ぜる。

昨日スーパーに行ったら、なんとパンをタダでくれたんです。
多分これにうってつけの古くて硬くなったパンです。
イタリアもなかなか暑いんですが、この料理は野菜も炭水化物もバランスよく採れるので、夏バテしてる人にもいいんじゃないかなと思います。

ほかの対夏バテメニューは、Insalata di riso、ライスサラダです。
お店のメニューのパスタとかの枠のところにあります。
ローマだからかなんか、これで12ユーロも取られたのは痛いですが。。
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フィレンツェに来たら絶対やりたいと思ってたのが、ドゥォーモ礼拝とかよりも、ワイン蔵巡りです。
イタリアで最も有名なワインと言っても過言ではないキアンティは、ここトスカーナ州が産地です。

ワインが美味しくなるためには、ぶどうが美味しくなければいけなくて、そのためには良い土壌が必要です。
良いぶどうを生み出す土というか土地、地方は国によって保護されており、ここからここまでの土地でこの品種ぶどう何パーセントで作られたワインはキアンティと名乗っていいよ、と言うように決められています。
その土地の中でもさらに細かく分かれており、今回見たのはキアンティの地域の中でもモンテスペルトリ、と呼ばれる地域です。

ワイン蔵巡りはツアーでないと入れないところも多いので、トリップアドバイザーで英語ツアーを予約しました。
ランチ付き、3蔵巡って15000円!
たかそうに見えるけどこの国なら妥当だと思います。
こういうの来るのいつもアメリカ人が多いです。
他の国の人はみんなどうしてるんだろう。

まず1蔵め。
大樽熟成と小樽熟成のワインさんたちを見学します。
めちゃくちゃ蚊に刺されます。
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見学の後はお待ちかね試飲!
これがまた並々たくさんついでくれます。
ツマミはトスカーナ産オリーブオイルをたっぷり垂らしたパンです。
その昔トスカーナはピサとは別の国?だったため海からの塩をあまり使うことができず、トスカーナ料理はパン含め全体的に薄味になったそうです。

飲んだ子たちはこちら。
別枠で特別にビスコッティに浸したヴィンサントも頂きました!
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2軒目です。
もはやはしご酒の様相です。
この国だとワイン一杯6ユーロくらいするから、店で飲むのも大変だから、今のうちに飲んどかないと。

こちらではワインのストックとオリーブオイルを作るテラコッタの甕を見学しました。

数千年前からワインが作られてきたイタリアですが、第二次大戦で畑やワインのストックも大部分が焼けてしまったそうです。
そのため古いストックはほぼ存在しないこと、畑にとっては大きな変化であったことなどを聞きました。
また、近年ではワイン畑を買うお金持ちが多いそうで、ここに来てさらなる変化がもたらされようとしているとのことでした。
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はい。本題です。
これはサンジョベーゼとシラーのロゼです。
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こちらは最近開発したばかりのワイン。
サンジョベーゼとアリカンテ。
2018年とまだ若く、あと5年寝かせたい味でした。
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こちらがキアンティ。
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さて、3軒目、最後の蔵です。
こちらではこだわりの葡萄畑も見せてくださいました。
ビオディナミに近い農法を試したり、発酵にステンレスタンクを使ってみたり、その他色々なものを積極的に取り入れていました。
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こちらではお待ちかねご飯の時間です!
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こちらでは白ワインもいただきました。
ぶどう忘れちゃった。
もう一個白ワインあったの写真撮るのすら忘れるほどベロベロ。
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キアンティです。
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こちらではその他カベルネソービニヨン100のスーパートスカーナなんかも飲ませてもらって、ご飯もデザートまでめっちゃ美味しくてだいぶご満悦でした。

帰宅したのは4時ごろでしたが、大変ベロベロで夜まで死んでました。
どの蔵で飲んだキアンティも、日本で飲むやっすい軽いキアンティのイメージを覆すような、深みのある大変重厚なワインでした。

大変満足度の高いツアーでした!
英語わかる人には大変オススメです!

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